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四款螠虫菜品做法

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螠虫作为一种食物,闻其名心里有些发毛,其实它不是虫,而是一种多毛类动物,学名“沙蠋”(ArenicolaCristata),外形酷似蚯蚓,故亦称“海蚯蚓”,山东人称“海肠子”,大连人称“螠虫”,又有“沙虫”、“沙蒜”等别称。为环节动物门、毛足纲、多毛目、沙蠋科海栖动物。体色鲜艳,褐色或暗绿色,俱闪烁珠光。体呈圆柱形,长15~20cm,手指粗细,前部粗,有退化之疣足呈小隆起状;中部有17对刚毛节,从7~17节具11对鳃;鳃发达,甚长,羽状,色鲜红,具有呼吸作用,后部细,无疣足及鳃。头很小,能缩至半月形领沟内,前端有吻,吻端是口,口的周围具有触手状突起,体腔很大且柔软。体表有黏液分泌,以护其身。分布在黄海、渤海,是大连著名特产。

另外,大连地区海域还有一种称“单环刺螠”(UrechisUnicinctus),体呈红褐色,圆棒状,形似肠,长20cm,吻短小,肛门前有一圈尾刚毛。体外被大小不等颗粒状突起,为退化疣足之痕迹,与螠虫一样供食用。
螠虫生活在潮间带泥沙中临时洞穴内,常年可捕获。秋末出产,初春时节最肥,体壁肌肉发达肥厚,肉质脆嫩鲜美,可用拌、炒、烩、氽等烹饪技法入馔,今介绍数款。

螠虫除能作成各种美味肴馔外,大连人还用它做馅包着吃。制馅时先切去螠虫头尾,剖开除去内脏和血水,入热水略烫,以除去体表的黏液,剁成细末,配韭菜末调成馅,包饺子或烙盒子,味道绝佳,独具地方风味,食者无不大快朵颐,富含动物蛋白,不含脂肪,是一种天然绿色食品,颇受人们喜爱。

注:螠虫原料一定要鲜活,死螠虫自溶速度快,肌肉变薄变长,失去韧性,最后只剩一层皮,毫无鲜味可言。

黄炒螠虫

原料:螠虫500g,韭黄100g,精盐、味精、酱油、白酒、香油、色拉油。
制法:
1.螠虫剪去两头,挤出内脏,血水洗净,切5cm长段,入沸水略焯捞出控净水。
2.韭黄洗净,切3cm长段,将韭黄白和韭黄叶分别置盘内。
3.油锅烧至八成热入螠虫略炸捞出,控净油。
4.锅留底油烧热,下螠虫、韭黄白翻炒片刻,加白酒、精盐、味精、酱油和韭黄叶继续翻炒至脆熟,淋入香油,出锅装盘即成。
特点:螠虫脆嫩,配以韭黄,鲜爽无比。
有益叮咛:韭黄白、韭黄叶成熟时间不一致,不能同时下锅,否则韭黄叶过烂,影响质量。如无韭黄,普通韭菜亦可,一定要后下锅。

烩螠虫

原料:螠虫500g,香菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、花椒油、色拉油。
制法:
1.螠虫切去两头,剖开除去内脏、血水洗净,切象眼块,入沸水锅略焯即捞出,控净水。
2.油锅烧热,投入葱、姜、蒜泥,炒出香味,烹入料酒,添入高汤及各种调味料,加入螠虫,烧沸后用湿淀粉勾芡,盛入汤碗中,撒上香菜即成。
特点:汤清味鲜,蒜香浓郁。

清蒸螠虫

原料:螠虫500g,葱、姜、蒜、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、花椒油、色拉油。
制法:
1.螠虫剪去头尾,挤出内脏、血水洗净,切成5cm长段。将精盐、味精、酱油、香醋兑成清汁。
2.油锅烧至八成热投入螠虫爆炸,捞出控净油。
3.锅留底油烧热,下葱、姜、蒜煸炒出香味,下螠虫翻炒几下,烹入料酒,加入清汁,迅速颠翻几下,淋入花椒油,出锅装盘即成。
特点:色泽浅红,脆嫩鲜香。

酱拌螠虫

原料:螠虫500g,麻酱、青芥辣、香油、香菜、味精、香醋、蒜末。
制法:
1.螠虫切去头尾,剖开,除去内脏、血水,洗净切象眼块,用热水烫过,捞出投凉,置盘内。
2.麻酱、青芥辣、香油、香菜末、味精、香醋、蒜末兑成汁,浇在螠虫上,拌匀即成。
特点:螠虫鲜嫩爽滑,原汁原味。

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