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第1页：凉拌冲冲菜（创新凉菜）
文/陈兴跃
原创思路：冲冲菜和折耳根（也称作鱼腥草）都属于有强烈气味的食材，所以要添加一些辣椒缓和主味，使用家常风味调配，方能突出两种食材香气，口味、口感冲击力都能达到最佳。
原料、调料、制作方法详见下页。
关键：折耳根的使用量不要太大，以免鱼腥味过重，影响菜品主味，其在此菜中主要起到调味的作用。
评审点评：此菜属于热菜凉吃，保存前，一定要将菜品充分放凉，使菜品的热气都挥发出来，如果是热菜保存，会使其内部发热，不宜保存，还会影响品质。
该资料由会员「春江卤汁」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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