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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
马来飞龙卷【附“马来汁”做法】
创新点：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡...
三款特色牛蛙菜品制作
牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品美味营养滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂...
正宗盱眙龙虾配方与制作
原料：盱眙龙虾克。调料：香辣酱克，特制红油克，盐克，味精克，鸡精克，灯笼辣椒，番茄沙司克，油千克，水克，香辣小料克，京葱...
特色香辣肉（创新菜，色泽红亮，口味香辣微甜，附自制香辣酱）
原料：带皮五花肉克，生荷叶馍个（约克）。调料：自制香辣酱克，蜂蜜克，色拉油千克。制作方法：将五花肉洗净，放入沸水中，中火...
傻瓜酱汁创新菜三款（锅仔野鸭、三娘剁椒排骨、咖喱脆鸭肠）
锅仔野鸭原料野鸭只，宽粉克，鲜海带克。调料野味酱克，花生油克。制作野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海...
迎春色拉卷（附自制色拉酱做法）
该菜品成本元，售价：元，日可售：份。原料：鸡蛋个，牛肉松克，黄瓜一根，自制色拉酱克。调料：盐、色拉油各克，吉士粉、生粉各...
夫妻肺片做法主料：牛肉、牛杂肚、心、舌、头皮辅料：红油、油酥花生、白卤水、复制酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒、八角只...
近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，对此笔者在既保持川...
“双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料，仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状，辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜，具有造型美观、...
此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹，而加以简化，把文蛤置于烧热的雨花石上，上放姜丝、葱丝、青红椒丝，从锅盖边溅入桑拿汁，然后...
重庆干锅鸡的做法
主料：仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...
脆香海蜇（精品畅销凉菜）
原料：海蜇头克。调料：纯净水克，糖、味精各克，香醋、花椒粉、胡椒粉各克，生抽克，老抽、红油各克，香菜克。制作（详见下页）...
百岁鱼技术（旺销菜）
说起百岁鱼，相信很多厨师朋友都非常感兴趣，那么百岁鱼是如何起源的？它在原料选材上有哪些特点？制作方式是怎么样的？百岁鱼调...
三款烤箱旺销菜
费师傅研究出用烤箱制作旺菜的秘决。用烤箱菜可以制作出一堆旺菜，而且还能节约炒菜时间，提高工作效率。下面就给大家介绍几道烤...
两款酱汁--黄椒汁和密椒汁及菜品实例
黄椒汁原料：黄色辣椒克（入粉碎机打碎过滤去掉大渣滓），蜂蜜克，盐、野山椒汁各克，大蒜汁克，鸡粉克。制作：将以上原料混合即...
金牌菊花牛肉丸
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸，筋力非常大，以至于能够在丸子上改花刀，这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩，盈利爆棚。原料：牛肉丸...
中华香茶鸭制作方法
香茶鸭，鸭皮金红，闻起来有股浓郁的烟熏味，鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，风味极佳。下面给大家介绍一下香茶鸭的...
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
