对于道行深的厨师来说,在制作某一类型的菜肴时,都会提前制好与之相配的特色香料油,以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深,但却...
原料:精牛肉克,鸡蛋个,西兰花克。调料:洋葱粒、蒜蓉酱各克,瑶柱丁克,海皇酱克,熟花生油克,鲜汤克,料酒、麻油、花椒油各...
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整:、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来,变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味,用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼,鲜香味足,烧制时放入鲜菌...
香锅片片鱼香辣取味,咸鲜增味,意韵悠长。是经典川味干锅系列,以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底,将鱼的鲜香完美提取,吃起来香...
在作者工作的川菜馆,水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚,口感爽脆,以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味,...
烟熏,是许多菜系均有的一种烹饪技法,如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏,从原料上来分,可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
旺销理由:排骨香鲜肉嫩,洋葱香味浓郁,口味咸鲜香辣。创作大厨:何亚军岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农...
旺销理由:口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。创作大厨:何亚军岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨...
创意:这个五味鱼完全改变了传统的吃法,把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。味型:...
从外形上看这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常饱满,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、...
此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。原料:内脂豆...
原料:猪精排克,土豆个。调料:生抽克,老抽、盐各克,味精克,糖克,秘制酱克,色拉油千克(实耗克)。制作:首先把土豆去皮,...
此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
山城口水鸡源于山城重庆,创始人是刘兴。口水鸡起源于文坛巨匠郭沫若先生的《洪波曲》书中的一段话:“少年时代在故乡四川吃白斩...
木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋,与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁,金瓜、地瓜蒸茸,再用浓汤打汁,香而不腻...
原料:发好的活海参克,熟薏米克,熟大麦粒、听装红腰豆各克,听装玉米粒克,芥蓝、小虾仁各克。调料:新式油膏汁克,味精克,葱...
原料:发好的刺参条(约克),鲜杏鲍菇克,鲜香菇克,鲜金针菇克,鲜平菇克,红椒条克。调料:新式油膏汁克,鸡粉克,白糖、精盐...
原料:芥兰克。调料:芥辣蟹味汁克,盐克,味精克,红油克。制作:将芥兰刨去皮,切成寸长的段,飞水冲凉。芥辣纳入盆中,加入调...
原料:发好的活海参一条(约克),菠菜克,皮蛋个。调料:芥辣蟹味汁克,盐克,味精克,芝麻油克。制作:菠菜洗净,切段,焯水;...