芥辣蟹味菠菜海参墩

原料：发好的活海参一条（约30克），菠菜300克，皮蛋1个。

调料：芥辣蟹味汁15克，盐2克，味精3克，芝麻油5克。

制作：
1.菠菜洗净，切段，焯水；皮蛋入蒸柜蒸10分钟，凉后剥去壳，切成粒；发好的海参飞水，沥净水切丁。
2.将几种原料用调料分别调制入味，取一圆形模具，从下往上依次放入菠菜、皮蛋、海参，逐一摁压成型，再放入点缀好的盘子中，取下模具即可。

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附：芥辣蟹味汁
酱汁亮点：蟹黄酱烹制热菜，可谓风味独具，此酱在蟹黄酱中加入芥辣，佐以蚝油，再来一点辣鲜露，鲜香中透出了一丝辛辣与鲜辣，几种鲜味相融交织在一起，用来调拌各种蔬菜，在蔬菜的脆嫩与清爽中，又增添了一份厚重的味道，使人品尝之后有一种说不出的美妙。此味汁调拌凉菜会有一种鲜明的个性。
配方及制作方法详见金牌项目介绍