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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香糟味为冷热菜的常见味型之一，运用十分广泛，成菜具有咸甜味鲜、糟汁醇厚的特点。在制作上冷热菜有所不同，现归纳分叙如下：一...
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际...
在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众...
川式新味鱼籽酱做法 主料：鲤鱼籽，鱼油。调料：蒜茸辣椒酱，泡萝卜，蚝油，泡椒油，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
牛窝这道凉茶，取料于黄牛和水牛的肥肠头。据食品资料有关数据查证：其胆固醇含量每为；对比羊肉、猪肉、鸡、鸭肉的胆固醇含量是...
酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的，重辣而带有轻轻的酒香味，加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味。...
手把羊肉的制作方法
手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
飘香豉椒酱的制作原料：豆豉袋，干辣椒末，毛油瓶，柱侯瓶，阿香婆香辣酱瓶，孜然粉，熟花生碎粒，蒜末，美极鲜酱油、色拉油、白...
东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
酱香浓郁的脆皮三鲜卷做法
脆皮三鲜卷，外脆内软，酱香浓郁。原料：酱肉（做法见下面备注），鲜鱿卷（切粗粒），火腿肠粒，糯米饭、老干妈、胡椒粉、食盐、...
五味嫩鸡是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
鳝鱼新吃-油激生鳝的做法
鳝鱼的做法各式各样，如烧、炝、炒、爆等。这里，笔者借用四川自助火锅的形式，改变以往的做法，把鲜鳝鱼摆盘上桌，在餐桌上直接...
江苏周庄水乡风味菜品做法集锦
蛋黄炒双脆 原料：咸鸭蛋黄5只，冬瓜250g，鱿鱼300g，葱花2g，精盐3g，味精3g，蘑菇精3g，湿生...
猪下货菜品集锦之鱼子酱爆猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
猪下货菜品集锦之干锅猪肺生肠
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
秘制鱼时鱼的做法
菜品特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。 原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。 调料：...
