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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
迎春色拉卷（含自制色拉酱做法）
迎春色拉卷的成本只有9元，售价可达35元，预计可日售：30份，下面是详细的做法。 原料：鸡蛋2个，牛肉松1...
极品陈皮牛肉的做法
亮点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。建议售...
盐焗手撕鸡干捞翅的做法
该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克，水发...
热门凉菜-酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 ...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...
蒙式烤羊腿的做法
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含...
酱肉蔬菜卷的制作技术
卖点：以前做的烤肉多选用精瘦肉，但烤出来的菜品肉质较干，口感不好。郑师傅选用五花肉做烤肉原料，肉质香嫩，提高菜品质量。烤...
水煮鱼秘制料油配方
原料： 草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
复合飘香料粉料配方及菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等。下面就为大家介绍...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
“椒麻蒜香鱼”是受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。 原料：...
虾酸是黔南、黔东南、黔西南一带的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，而且吃起来更是酸香可口。 虾酸的...
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格...
西式蒜香粉蒜香味醇厚，酥香而不油腻，咸鲜略辣，回口微甜，妙不可言，是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、...
正宗特色口水鸡的做法
名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子...
让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例
「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司...
炭烤牛柳(特色烧烤酱风味独特，采用无烟炭烤)
这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似，这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
