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湘菜鸡做法大全-果仁脆皮鸡

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卖点:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0、2,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。


砧板:取鸡上腿肉300克,去骨,切骰子块;香葱10克切段;红彩椒20克切2厘米见方的丁。

打荷:
1、鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。
2、将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

炉头:
1、锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。
2、锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

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