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平锅辣鲫鱼

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特色:菜肴的香味应该是非常浓郁的,通过加热,调料的风味可以充分渗入到原料中,赋予鲫鱼很充足的味道。



原料:鲫鱼一条(重约500克),圆葱丝50克,美人椒碎100克,

调料:盐5克,葱段、姜片、料酒各10克,色拉油1千克,辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、蚝油、蒸鱼豉油各10克,孜然粉5克,清水100克,红油50克,葱花5克

制作:
1、鲫鱼宰杀治净,从背部开刀,使其肚子相连成为一个平面,去掉鱼的中骨,并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀,加入盐,葱段、姜片、料酒,腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入鲫鱼,小火浸炸3分钟至表面开始发硬,取出控油。
3、取一个平锅,铺入圆葱丝,然后将炸好的鲫鱼放入。
4、锅内留油50克,烧至五成热时,放入辣妹子酱、红油豆瓣、美人椒碎炒香,放入蚝油、蒸鱼豉油,孜然粉,清水,小火熬至香味浓郁时淋入红油,出锅浇在鲫鱼上,撒葱花,即可上菜。上桌后,点燃酒精泥,加热食用。

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