酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位,日售40-50位。 原料:银鳕鱼中段150克,烤好的酥皮100...
合家糟拼,糟香开胃,是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份,可日售30份。 原料:鸭舌100克,鸭肝10...
铁板粉蒸牛肋骨口味浓郁,香辣咸鲜。 原料:牛肋骨300克。调料:四川蒸肉粉100克,香辣油50克,锡纸1张,洋葱10克,...
香嫩川仔鸡肉质香嫩,营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉,使得鸡肉味道多样,用白卤水将鸡煮成七成熟,然后蒸...
大鼎菜的基本思路:先用花生油把原料小火煎香,再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口,又能将原料的汁水、滋味用...
正宗红汤鸭掌口味香辣,色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料:...
纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这...
蟹粉金汁酿刺参,色泽鲜亮,口味鲜咸软嫩。 原料:高压刺参1个,虾蓉30克。 调料:蟹黄20克...
娃娃菜清香爽口,鱼子酱味道浓郁。 原料:娃娃菜500克,鲜花一朵。 调料:新派鱼子酱30克,...
富贵驴排,驴排香辣可口,味道香郁。 原料:鲜驴排1000克,法香、菊花各一朵。 调料:富贵辣...
孜然羊仔肉色泽鲜明,肉质细嫩,孜然味道浓郁、芳香。 原料:羊里脊肉300克,香芹段50克。 ...
西式咖喱虾煲,色泽金黄,风味独特,回味无穷。参考售价38元/份,可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法,下面为大家...
原料:茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml &n...
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
酸汤鱼,亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老窜”之说,家...
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料: 大棒骨1500克, 锡纸若干, 生菜20克。调料:葱段姜块各5...
海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类...
甲鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术,清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好,都容易散发腥味...
该菜品的特点是麻辣味浓,口感鲜香。味型:麻辣。 原料:土公鸡净重400克。 调料:盐8克,味...
牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,牛仔骨...