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文蛤经典菜品之文蛤一品煲

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文蛤壳坚厚,贝缘略呈三角形,腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质,蛤肉光白如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,是贝类海鲜中的上品。相传清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。


原料:白萝卜、嫩豆腐、文蛤各300克,金针菇100克,香葱3棵。

调料:清鸡汤150克,米酒15克,姜2片,盐5克。

制作:
1、白萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块。将嫩豆腐切成4厘米宽、6厘米长、1厘米厚的片。
2、金针菇洗净,切去根部;香葱洗净,切成8厘米长的段,文蛤用清水洗干净。
3、将清鸡汤、姜片和清水倒入煲中,大火烧沸,将白萝卜滚刀块,大火烧开,再转小火慢慢煲20分钟,将文蛤、豆腐片和金针菇放入煲中,继续用小火煲煮20分钟,最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。

补充说明:文蛤虽然味美,但细沙较多,可在烹调前用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜。

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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