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创新湘菜开胃甲鱼的做法

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甲鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术,清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完甲鱼后,煮一点面条,放入甲鱼汁里面更是妙不可言。

 

原料:甲鱼一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。

 

调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。

 

制法:
1、甲鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

 

特点:酸辣清香、软滑爽口。

 

附酱椒的制作:
原料:青尖椒(做虎皮尖椒的那种)5千克。
调料:盐2千克,高度白酒1千克,白醋500克,晾干的大蒜籽500克,八角50克,鲜红椒500克。
制作:
1、10千克的清水烧开冷却,加红椒去蒂洗净,晾干后装入缸内,加盐、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鲜红椒调匀,密封腌渍1周。
2、青尖椒去蒂洗净,晾干后装入缸内,将缸封面腌渍15天即可。

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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