中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

奇味汁的调制及应用菜品实例

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:奇味汁的调制及应用菜品实例

松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格别具,口味丰富,故名为奇味汁。现把其整理成文章,与同行交流。

 

奇味汁制法

——————————
原料:

松花蛋1个,臭豆腐1块,豆腐乳1块,腐乳汁20克,榨菜10克,熟芝麻5克,红油10克,香菜5克,白糖5克,青尖椒半只,生姜3克,香油、味精、精盐、鲜汤各适量。

 

制法:

松花蛋剥去泥壳洗净后,切成小丁;臭豆腐、豆腐乳压成泥;榨菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成米粒状,一同纳入一大碗内,加入精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀,即成奇味汁。

 

口味要求:咸鲜、微辣、带甜,并有一股特殊的香味。

 

下面为大家介绍五种使用奇味汁的菜品。

●该资料共2页

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站