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香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]

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香锅片片鱼香辣取味,咸鲜增味,意韵悠长。是经典川味干锅系列,以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底,将鱼的鲜香完美提取,吃起来香嫩可口,让人食欲大开。


原料:草鱼1条(约1000克)鸡蛋液1个,香菇丁25克,芦笋丁50克,西芹块50克,魔芋片70克,蒜子100克青红尖椒颗75克,洋葱丝25克。

调料:姜片20克,秘制干锅底料125克,秘制香料油200克,鲜香鸡膏10克,菜油1500克(约耗250克),淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量

制作:
1、把草鱼治净后取鱼肉,片成厚薄均匀的片,纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆;香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片,均入沸水锅汆水,捞出待用。
2、炒锅倒入菜油烧至六成热,下鱼片炸至金黄色时捞出;另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。
3、锅中下秘制香料油、干锅底料略炒,放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香,下干辣椒节略炒,再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗,加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒,然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒,最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中,撒上熟芝麻、香菜便好。

附1:秘制干锅底料配方制作(批量)

(详见金牌项目中的完整介绍)

附2:秘制香料油的配方制作(批量)

(详见金牌项目中的完整介绍

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