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谷粮油膏海参

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原料:发好的活海参150克,熟薏米30克,熟大麦粒、听装红腰豆各25克,听装玉米粒20克,芥蓝、小虾仁各12克。

调料:新式油膏汁10克,味精3克,葱油30克,白糖1克,鸡油10克,鸡精、精盐、葱、蒜粒各2克。

制作:
1.海参切丁,所有原料分别焯水,捞出沥水。
2.锅上火,加入葱油、鸡油烧热,用蒜、葱炝锅出香,接着倒入谷粮、芥蓝、海参等原料,调味,翻炒均匀即可。


附:新式油膏汁
酱汁亮点:新式油膏是在酱油膏的基础上,融合进了鲍鱼素(膏状的)、浓缩高汤、蚝油、骨髓浸膏等。这些调料单纯勾兑是不行的,为了增加它的口感,需要加入一些土豆泥,使油膏香味更加缠绵。加入冰糖粉可抑制油膏过浓的酱香,再使油膏有一个拔尖的高度,香味能够在口腔中上扬回荡。最后加一点芥辣膏,可谓这款酱汁的点睛之笔。
配方及制作方法详见金牌项目介绍

该资料由会员「风吹麦浪」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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