中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

桑拿文蛤(附自制桑拿汁做法)

内容共1页  |  收藏该资料

此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹,而加以简化,把文蛤置于烧热的雨花石上,上放姜丝、葱丝、青红椒丝,从锅盖边溅入桑拿汁,然后密封焗至熟;由于蒸汽充足令文蛤快速成熟,故保持了文蛤肉的嫩滑的质感,并带有浓郁的香味,既提升了菜肴的档次,又增添了食趣和风味。

原料:
鲜文蛤500g,小雨花石20个。

调料:自制桑拿汁300g,葱丝、姜丝各15g,青、红椒丝各5g,蒸鱼豉油(李锦记)50g。

制作方法:
1.文蛤放入流动水中静养1天,使其完全吐尽泥沙,表面刷洗干净。
2.雨花石放入铁漏勺中,将铁漏勺放在火上大火烧3分钟,待雨花石表面发白后证明已经烧烫,放入桑拿锅中。
3.将文蛤迅速放入有雨花石的桑拿锅中,淋上自制桑拿汁,再撒上葱丝,姜丝,青、红椒丝,立即盖上盖子,用蒸汽将文蛤蒸熟上桌。
4.上桌后配上剩余的自制桑拿汁和豉油汁蘸食即可。

特点:文蛤鲜嫩,制作简便,原汁原味,增添食趣。

操作要领:
1.雨花石一定要烧热,否则文蛤就难成熟。
2.浇入桑拿汁时,要调好汁的味道和数量。
3.根据食客要求,可配姜汁、白灼汁、红油等蘸食。

附:自制桑拿汁制作方法:
老母鸡汤4500g,白酱油100g,鱼露50g,冰糖25g,鸡粉25g,胡椒粉10g,味精20g,干辣椒粉10g,放锅中熬制10分钟,冷却后即成桑拿汁。

该资料由会员「liren」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站