三款鲍鱼创新菜（管廷烧鲍脯、麒麟金元鲍、绣球喇叭鲍）

管廷烧鲍脯
“管廷烧鲍脯”是由菜心、管廷和红烧鲍脯组合而成，是创新菜和传统菜结为一体的佳肴。其成菜黄、绿、白三色相映，色彩艳丽，菜心，管廷软脆爽口，鲍鱼质软味醇。

原料：管廷10根，罐头鲍鱼1桶，菜心10棵，熟鸡腿肉50g，熟肘肉50g，葱段20g，姜片10g，葱丝5g，姜丝5g，蚝油10g，精盐3g，白糖5g，绍酒10g，鸡精6g，湿淀粉10g，色拉油80g，香油10g，高级清汤1000g。

制法：
1.将管廷洗净，去除油脂和杂物，用筷子翻转过来；在汤里煮透（约六成熟）捞出，放在菜墩上，用立刀直切成蜈蚣形花刀，再截成6cm长的段，放入汤碗，加葱段、姜片、熟鸡腿、熟肘肉、精盐3g、绍酒5g、鸡精3g和适量清汤，上笼蒸烂取出。
2.炒锅放置火上，加入色拉油，下入葱丝、姜丝、蚝油，炸出味，添入高级清汤，把蒸好的管廷和打开的鲍鱼罐头放入砂锅内，加入绍酒5g、鸡精3g、白糖5g，待烧至汁浓入味时，勾入湿淀粉，淋入香油，出锅将鲍鱼摆在盘中，菜心焯熟入味后与管廷间隔摆放在盘边即成。

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麒麟金元鲍
“麒麟金元鲍”是将罐头鲍鱼片成片与火腿片、香菇片插花式摆成麒麟状，入笼蒸制，浇上蚝油汁的一款创新鲍鱼菜肴。成品造型美观，鲍肉鲜香。

原料：金元鲍1罐，熟火腿50g，水发香菇50g，菜心10棵，蚝油10g，白糖5g，绍酒6g，鸡精3g，葱姜汁10g，湿淀粉5g，香油10g，精炼油50g，高级清汤100g。

制法：
1.将罐头金元鲍打开，取出鲍鱼片成0.5cm的鲍片，熟火腿、水发香菇分别切成长3cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片，加入适量的调料腌入味，待用。
2.把鲍片、熟火腿片、水发香菇片分别按插花的形式摆在盘中，呈“麒麟”形，上笼蒸5min后取出。
3.炒锅放中火上，添入精炼油、蚝油、葱姜汁、高级清汤、白糖、绍酒、鸡精，待汁沸后勾入湿淀粉，淋入香油，出锅将汁浇在鲍鱼上，菜心焯熟入味围在两侧即成。

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绣球喇叭鲍
“绣球喇叭鲍”是将“绣球干贝”与“喇叭鲍鱼”两肴合烹为一的新款鲍鱼菜肴。成品造型自然，色泽典雅，干贝醇香，鲍鱼鲜嫩。

原料：海皇鲍1罐，干贝150g，虾糊100g，冬笋50g，香菇50g，火腿50g，葱段10g，姜片5g，精盐3g，绍酒5g，鸡精2g，胡椒粉1g，葱姜汁10g，湿淀粉10g，香油10g，高级清汤500g。

制法：
1.海皇鲍鱼片成大薄片，共8片。冬笋、香菇、火腿分别切成5cm长、0.3cm粗的丝，分成8份，每片鲍鱼卷1份三丝呈“喇叭”形，放入盘边，待用。
2.干贝放入汤碗中，加入葱段、姜片和适量的清汤上笼蒸烂取出，用手撕成细丝，放在干净的盘中。取虾糊用手挤成8只山楂大小的虾丸，放在干贝丝上面，表面均匀沾裹一层干贝丝，放在盘中。
3.将“绣球干贝”与“喇叭鲍鱼”放入笼中蒸熟取出，分别摆放在盘中。炒锅放置火上，添入高级清汤，下入精盐、绍酒、鸡精、葱姜丝、胡椒粉，待汁沸时勾入湿淀粉，淋香油出锅，将汁均匀地浇在菜肴上即成。