特色香辣肉（创新菜，色泽红亮，口味香辣微甜，附自制香辣酱）

原料：带皮五花肉700克，生荷叶馍8个（约500克）。

调料：自制香辣酱100克，蜂蜜25克，色拉油1千克。

制作方法：
1.将五花肉洗净，放入沸水中，中火汆10分钟，去除浮沫，取出控水；
2.将五花肉放入笼中（带皮的一面朝下），大火蒸10分钟至五成熟，取出在表面抹上一层蜂蜜，腌渍5分钟，放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸5分钟，至肉质表面发金黄色，取出控油，切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片，在肉上抹上香辣酱，按照原有的形状摆入碗中，上笼大火蒸1.5小时，取出装盘；
3.将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟，取出后摆放在盘边即可。

特点：色泽红亮，口味香辣微甜。

技术关键：
五花肉表面抹上蜂蜜，一定要均匀，放入油中浸炸温度也不可过高。油温过高会使五花肉的颜色变黑，并带有一种焦糊味。

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自制香辣酱：
锅内放入150克色拉油，烧至五成热，下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒，待香味四溢时，停火将蒜蓉、八角、桂皮取出，再将炸香的油烧至七成热，下入25克桂林辣椒酱、25克李锦记蒜蓉酱、5克干陈皮末，小火慢慢翻炒均匀，放入5克花雕酒调匀即可。

技术关键：在制作香辣酱时，放蒜蓉时油温不可过高，否则蒜蓉会立即变黑，并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时，也要小火慢炒，否则陈皮也会变苦。