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特色香辣肉(创新菜,色泽红亮,口味香辣微甜,附自制香辣酱)

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原料:带皮五花肉700克,生荷叶馍8个(约500克)。

调料:自制香辣酱100克,蜂蜜25克,色拉油1千克。

制作方法:
1.将五花肉洗净,放入沸水中,中火汆10分钟,去除浮沫,取出控水;
2.将五花肉放入笼中(带皮的一面朝下),大火蒸10分钟至五成熟,取出在表面抹上一层蜂蜜,腌渍5分钟,放入烧至四成热的色拉油中,小火浸炸5分钟,至肉质表面发金黄色,取出控油,切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片,在肉上抹上香辣酱,按照原有的形状摆入碗中,上笼大火蒸1.5小时,取出装盘;
3.将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟,取出后摆放在盘边即可。

特点:色泽红亮,口味香辣微甜。

技术关键:
五花肉表面抹上蜂蜜,一定要均匀,放入油中浸炸温度也不可过高。油温过高会使五花肉的颜色变黑,并带有一种焦糊味。


自制香辣酱:
锅内放入150克色拉油,烧至五成热,下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒,待香味四溢时,停火将蒜蓉、八角、桂皮取出,再将炸香的油烧至七成热,下入25克桂林辣椒酱、25克李锦记蒜蓉酱、5克干陈皮末,小火慢慢翻炒均匀,放入5克花雕酒调匀即可。

技术关键:在制作香辣酱时,放蒜蓉时油温不可过高,否则蒜蓉会立即变黑,并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时,也要小火慢炒,否则陈皮也会变苦。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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