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迎春色拉卷(附自制色拉酱做法)

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该菜品成本9元,售价:35元,日可售:30份。



原料:鸡蛋2个,牛肉松160克,黄瓜一根,自制色拉酱15克。

调料:盐、色拉油各2克,吉士粉、生粉各3克。

制作:
1. 将鸡蛋打散加入调料调好,平底锅上火加热倒入蛋液摊成蛋皮,将黄瓜对半切开切成四条;
2. 将牛肉松在蛋皮一端铺成长条拍实再放上黄瓜条,将蛋皮从一边卷起包紧,至另一端时用自制色拉酱封口;
3. 将色拉卷改刀成象眼状摆入盘中,用裱花袋挤上自制色拉酱即可。

关键:
在蛋液中加入少许色拉油,摊蛋皮时可预防沾锅。批量制作时省去锅底刷油环节,节省时间,卷色拉卷时一定要卷紧,最好是在保鲜冰箱内放置10小时后再切会更整齐不易松散。



附:自制色拉酱
将卡夫奇妙酱一瓶、鲜鸡蛋黄2个、白醋120克、蜂蜜100克、炼乳80克、白糖150克、苹果醋100克混合搅拌均匀,再加入精制色拉油50克调匀即可。

大师点评:这个菜中肉松不要放太多,否则会觉得腻,可以加一点生菜,色拉酱和生菜搭配永远不会过时。 这道菜一两年前我在上海考察时见过,加入吉士粉可以增香增色,自制色拉酱的做法有借鉴性。这道菜还可以将黄瓜和肉松分别在鸡蛋饼的两头同时向内卷起,会更美观。

该资料由会员「xkd_china」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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