雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】

原料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。

调料：味精10克，色拉油20克，红卤1000克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1. 黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块；

2. 驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块，洗净用红卤中小火卤1小时至入味；

3. 将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出，放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟，加入盐4克，味精5克调味出锅，放入盘内垫底；

4. 锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热，放入红野山椒、驼掌块，加剩余的盐、味精调味，大火翻炒3分钟，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油装入黄瓜上；

5. 将蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入开水锅中离火静放1分钟，取出控水，放入盘边，上撒青红椒粒即可。

特点：色泽分明，造型美观，口味咸鲜微辣。

附：红卤水的制作

将八角、甘草、草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、葱各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精盐75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分钟即可。