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精品菜谱〈 料汁配方 〉▼
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  • 水煮千层肚[含水煮底料的制法] 水煮千层肚[含水煮底料的制法]

    在作者工作的川菜馆,水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚,口感爽脆,以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味,...

  • 重庆干锅鸡的做法 重庆干锅鸡的做法

    主料:仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...

  • 碳锅鱼做法

    在郑州已经流行好几年了,但至今,尤其到了冬天,大街小巷仍然火爆一阵,追其因果,不难看出有它的魅力所在:经济实惠,适合大众...

  • 好味香锅/长沙彭厨餐厅旺销菜 好味香锅/长沙彭厨餐厅旺销菜

    亮点:源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配...

  • 香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作] 香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]

    香锅片片鱼香辣取味,咸鲜增味,意韵悠长。是经典川味干锅系列,以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底,将鱼的鲜香完美提取,吃起来香...

  • 经典湘菜钱粮湖土鸭的做法 经典湘菜钱粮湖土鸭的做法

    在长沙,吃鸭是一种文化,汇集湖南各地的名鸭,钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱,就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉,一边喝着冰镇的...

  • 正宗盱眙龙虾配方与制作 正宗盱眙龙虾配方与制作

    原料:盱眙龙虾克。调料:香辣酱克,特制红油克,盐克,味精克,鸡精克,灯笼辣椒,番茄沙司克,油千克,水克,香辣小料克,京葱...

  • 正宗特色口水鸡的做法 正宗特色口水鸡的做法

    名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子...

  • 水煮鱼秘制料油配方 水煮鱼秘制料油配方

    原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...

  • 沸腾虾(含香辣油制法) 沸腾虾(含香辣油制法)

    该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同,用油较少,口感不油腻。香辣鲜美,色泽诱人。   主料:基围虾300克,...

  • 最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法 最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法

    酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...

  • 新式吊烧乳鸽 新式吊烧乳鸽

    吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...

  • 让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例 让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例

    「泡椒、泡姜的风味浓郁,并含有淡淡的腐乳香,色泽红亮。」原料 泡椒末250克,泡椒油150克,泡姜末、野山椒末、番茄沙司...

  • 创新湘菜开胃甲鱼的做法 创新湘菜开胃甲鱼的做法

    甲鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术,清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好,都容易散发腥味...

  • 西式咖喱虾煲做法(附西式咖喱汁做法及应用) 西式咖喱虾煲做法(附西式咖喱汁做法及应用)

    西式咖喱虾煲,色泽金黄,风味独特,回味无穷。参考售价38元/份,可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法,下面为大家...

  • 蒙式烤羊腿的做法 蒙式烤羊腿的做法

    此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含...

  • 手撕牛肉(含自制麻辣酱配方与做法)特色清真菜 手撕牛肉(含自制麻辣酱配方与做法)特色清真菜

    中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”,是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...

  • 秘制鲥鱼(含自制秘汁配方与做法) 秘制鲥鱼(含自制秘汁配方与做法)

    原料:冰鲜鲥鱼克,火腿片克,香菇片克,笋片克。调料:自制秘汁克,葱段、姜片各克,鸡油克,葱姜水克。制作:、鲥鱼宰杀治净(...

  • 酸辣味的分类、调制与应用汇总

    酸辣味,是以酸味原料和辣味原料为主,再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...

  • 蘸酱黄瓜(含特色蘸酱配方) 蘸酱黄瓜(含特色蘸酱配方)

    蘸酱黄瓜,售价元,味型:酱香制作流程:、取鲜嫩乳黄瓜洗净,斜刀切段摆盘备用;、这款菜主要是蘸酱的制作:海鲜酱克,柱候酱克...

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