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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板鱿鱼筒（卤水的制作方法）
特点：造型美观，香味浓郁。原料：整只鱿鱼只（约克），锡纸张。调料：沙拉酱克，洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克，味精克，卤水克...
秘制砂锅鸭（含特制香料油制法）
砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，...
黄金酱焗飞蟹（含黄金酱制作）
大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。主料：大连飞蟹两只（共克），葱白花少许。调料：生粉、黄金酱、色拉油各适量...
孜然羊仔肉的做法（附孜然蚝露汁的制作）
孜然羊仔肉色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。 原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。 ...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」
原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣卤汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少...
新派夫妻肺片专用秘方
、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油...
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
猪下货菜品集锦之鱼子酱爆猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
手把羊肉的制作方法
手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
杞红野生大甲鱼（成都食画花园餐厅特色菜）
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤，而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料，加上枸杞汁熬汤，制成的杞红野生...
鸡汤麻婆粉/秘制香辣酱/豆瓣油（大厨创新特色菜）
原料：定西土豆粉条克，菜心克，花生碎克，榨菜粒克，香菜末克。调料：料（食盐克，味精克，鸡粉克，白糖克）清鸡汤克，秘制香辣...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
荷香牛肋（特色湘菜含自制卤水自制牛骨头汤做法）
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨...
醉蟹钳（潍坊聚昌源特色凉菜）
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
地道的口水鸡制作技术（含刀口油及辣油制作配方）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
盐焗手撕鸡干捞翅的做法
该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克，水发...
