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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
创新菜-海胆虾酱焗粉条（含海胆虾酱做法）
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独...
芥末白肉的做法
原料：五层的猪五花肉克，大白菜芯克。调料：葱、姜各克，料酒克。调料：盐克，鸡精克，白醋克，劲霸青芥辣克，糖克。调料：芥末...
秘制小炒甲鱼（含自制甲鱼油做法）
这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得...
创新旺销凉菜-秘汁鮰鱼肚（含秘制酱汁做法）
创作思路：鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，大厨根据捞汁海...
私房酱羊排（位上）南京好记大酒店私房菜
设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特...
飘香龙脷鱼（含飘香料调制配方）
此菜外酥里嫩，鲜香微辣，将爆米花撒入锅中的做法十分新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的，如果早一点...
烧椒酱焗鳝片（特制酱料成就新味旺菜）
创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
蛋黄酱银鳕鱼（含蛋黄酱的做法）
创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。制作：赖建全，中国烹饪协会会员、职业...
创新菜宫爆水晶虾球（含蛋白酱、宫保汁制作方法）
材料：主料：青虾仁克。配料：大葱弹子克，姜片蒜片各十克，干花椒克，干辣椒克，蛋白酱克。调料：红油克，盐克，胡椒粉克，番茄...
馋嘴肥牛做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。原料肥牛片斤黄瓜片斤蒜子个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，料味精克鸡粉克盐克白糖克青花...
酸汤黄鸭叫（含自制酸汤做法）
将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食，较之酱烧口感更滑嫩；汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良，加入蔬菜高汤调制而成，酸香之余增入一...
桂花葡萄（花惠生大师经典菜品）冰镇汁
特点：葡萄清甜、而带酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯...
红泥鱼头王（含北极贝冻的制）
特点：色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气...
新式酸汤肥羊（含川香油制作配方）
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人...
油浸嘎丫（嘎丫肉质鲜嫩，含自制料油）
亮点：嘎丫肉质鲜嫩，采用油浸方法可以凸显这一特点。嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，这小东西会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙...
蟹粉金汁酿刺参的做法
蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。 原料：高压刺参1个，虾蓉30克。 调料：蟹黄20克...
重庆二师兄的《麻辣跳跳蛙》
菜品特色：商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩，汁水多，麻辣鲜香，味道浓厚，深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间...
川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛
用风味酸汤做菜，“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上，还形成了一系列的酸汤菜式，如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...
法式熏鸭胸（花惠生大师经典菜品）腌鸭腌汁
特点：鸭肉香浓、鸭汁醇厚。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
