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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
鸡焖蛤 特色江湖菜 炒鸡汁配方
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡...
大厨宝典应季凉菜-醋浇鲜虾球（醋浇汁配方）
制作：虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍分钟，焯熟后入冰水中浸泡分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁克，撒红椒圈克、香...
创新菜茶熏脊骨（含上汤制法）
主料：带肉猪脊骨千克，生菜叶克。调料：盐克，味精克，花雕酒克，鱼露克，葱段克，姜块克，蒜子克，干葱头克，药料克，熏料克，...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本，孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香...
谷粮油膏海参
原料：发好的活海参克，熟薏米克，熟大麦粒、听装红腰豆各克，听装玉米粒克，芥蓝、小虾仁各克。调料：新式油膏汁克，味精克，葱...
创新菜-渔家片片套餐（含八带酱、咸鲅鱼及片片做法）
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵...
虾酸是黔南、黔东南、黔西南一带的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，而且吃起来更是酸香可口。 虾酸的...
欧风腰丝（含香辣汁制作）「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈...
海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
大鼎菜品做法示例精选
大鼎菜的基本思路：先用花生油把原料小火煎香，再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口，又能将原料的汁水、滋味用...
麻辣鸭头（大厨特色麻辣川菜）
原料：鸭头个，川椒克，麻椒克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各克，葱姜片各克，葱花、香菜末克。调料：豆油克，自制辣酱克，...
江苏周庄水乡风味菜品做法集锦
蛋黄炒双脆 原料：咸鸭蛋黄5只，冬瓜250g，鱿鱼300g，葱花2g，精盐3g，味精3g，蘑菇精3g，湿生...
特色凉菜-蔬菜拌蔬菜（含蔬菜水制作）
制作方法：、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝克拌匀，放于盘中；基围虾只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖段...
丑酱油焖老鸭（含特色自制酱油）
此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、...
陕菜名厨安泽说《桑拿斑鱼》
菜品特色：一鱼三吃，东星斑更亮眼【桑拿鱼】是中国大厨安泽的精典创作，打破鱼类传统吃法，以最营养，最时尚，最健康，最新，最...
马来飞龙卷【附“马来汁”做法】
创新点：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡...
川菜虫草鸭舌
特点：鲜醇浓香，菜形美观。原料：鸭舌克（根），虫草克（根），白莲米克，鸭子只（约克），猪排骨克。调料：姜、葱各克，川盐克...
经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版，与红汤版相比，青一色毛血旺汤汁不凝固，吃起来没有油腻之感，颠覆了对传统毛血旺必须“红...
