此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。(周立富制作)制作口味钵钵鸡:把大葱切斜刀块,苦笋煨好后拍破,手撕成条...
酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的,重辣而带有轻轻的酒香味,加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味。...
创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤,配以冬季最受欢迎的羊羔肉片,爽口开胃。原料羊羔肉片包(重约克),黄豆芽克。调料色拉油克,...
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净,均切成丝待用。把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来,切成段装盘,上桌前装入巧...
菜品特色:两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉,保持了海鲜的原味和鲜味,再配上法式芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。制作...
原料:鲜虾肉克、猪肥膘肉克、青萝卜根、蛋清克、盐克、生粉克、脆炸粉克、烧汁克、红萝卜根、白萝卜个、西兰花朵、相思豆颗,料...
鱼露亦称“鱼酱油”,有些地方称“虾油”。其实两者不是同一种原料,鱼露是以鳗鱼、虾、贝及其他海产小杂鱼或鱼类下脚料等原料,...
海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类...
制作:、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻,取出放在锡纸上包紧,再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹,而加以简化,把文蛤置于烧热的雨花石上,上放姜丝、葱丝、青红椒丝,从锅盖边溅入桑拿汁,然后...
老醋花生可谓红遍大江南北,不同档次的餐馆都在卖,而老醋汁的调制方法,各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入...
原料:蛰头克,东北大凉皮克,黄瓜丝克,蒜茸克,自制捞汁毫升,双椒葱油毫升制法:蛰头片成片,用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
浸汁菜,是近年流行的凉菜,并且深受广大食客的喜欢。所谓浸汁菜就是将荤、素的熟制烹饪原料,放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味,...
“双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料,仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状,辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜,具有造型美观、...
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
制法:把猪肝切片,加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍分钟后,下入水锅里汆熟,然后捞入米汤锅里浸泡待用。把泡好的猪肝片和韭菜节...
在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是...
今天给大家推荐的这三道“海螺鸡”菜品,是作者酒店专门针对“海螺”而开发出来的新菜,虽说这几道菜肴的做法有点繁琐,但是味道...
香糟味为冷热菜的常见味型之一,运用十分广泛,成菜具有咸甜味鲜、糟汁醇厚的特点。在制作上冷热菜有所不同,现归纳分叙如下:一...
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其配料主要有鲜红辣椒、精盐、大...