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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蜜橘酱制驴肉（含驴肉酱配方）
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料：驴肉克，蜜橘克...
酸汤凤尾虾（特制酸汤味道升级）
个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，...
创新菜-啖香品味参（含火腿干贝酱做法）
海参虽然是高大上的原料，但本身并没有什么味儿，此菜将海参发到九成，取其富有弹性的微脆口感，又用云腿、瑶柱熬酱，取其艳丽色...
鲜菌油膏海参
原料：发好的刺参条（约克），鲜杏鲍菇克，鲜香菇克，鲜金针菇克，鲜平菇克，红椒条克。调料：新式油膏汁克，鸡粉克，白糖、精盐...
创新菜-秘制海鲜酱（废物利用成就热卖明星菜）
将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎，仿照炒肉末的方法熬制成酱，搭配杂粮包或开花馒头上桌，大受食客欢迎，“废物利用”成就一款热...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
迎春色拉卷（含自制色拉酱做法）
迎春色拉卷的成本只有9元，售价可达35元，预计可日售：30份，下面是详细的做法。 原料：鸡蛋2个，牛肉松1...
近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，对此笔者在既保持川...
东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等...
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却...
麻辣烤鱼（麻辣招牌菜含麻辣酱配方）
主料：烤熟的草鱼尾垫底辅料：洋葱丝克小料：干辣椒节克、酥花生仁克、葱花克调料：麻辣酱克、复制烤鱼红油克、姜末克、蒜末克、...
天晒风干肉改良版做法
该菜品在“天晒风干肉”的基础上添加了其他佐料，炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口，香味更丰富，目前我店一天能卖多斤里脊肉。作...
家常菜额尔古纳坛王（含老汤制作技术）
特点：汤鲜味美，营养丰富。原料：牛肋条肉克，土豆克，西红柿克，干葱头克，俄式泡圆白菜（市面有售，口感微酸，和东北酸菜相比...
目前，追求热菜清淡之味也为一种时尚，因为，清淡之味，纯厚爽口，十分诱人，对肠胃刺激小，可以体现养身之道，展示菜肴的原汁原...
寇家私房拌鸡（含熬鸡油配方）成都寇家大院私房菜
寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和卡座，人均消费元，主营私房家常菜。...
飞白糍粑鸡 特色江湖菜
原料：净鸡肉克，青红小米椒节克。调料：干花椒克，姜片克，葱段克，蒜片克，糍粑鸡底料克，香辣酱克，白糖克，料酒、熟白芝麻、...
万怡小炒鸡 酒店精美特色菜
主料：白条公鸡只。香辅料：青红彩椒片克、姜克、蒜克、八角克、桂皮克、白芷克、小茴香克、白豆蔻克、草果克、干辣椒克、花椒克...
一、糖蒜咖喱酱原料：糖蒜，顶汤，味精，鸡汁，盐，红尖椒，茴香，肉扣，桂皮，丁香，香沙，筚拨，迷迭香，白扣，良姜，陈皮，白...
创新菜肴是我们厨师常想常做的事情。我在工作中结合实际制作了一种香辣酱料，既可用于火锅又可用于中餐菜品的烹制，达到一酱多用...
盖椒牛腱（花惠生大师经典菜品）酱椒的制做
特点：香辣味美、买相十足。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
