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松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格...
浇汁塘鲤鱼制作图解:...
招牌卖点:煮好的泥鳅完全没有土腥味,肉质细嫩。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年...
木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋,与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁,金瓜、地瓜蒸茸,再用浓汤打汁,香而不腻...
原料:带皮五花肉克,生荷叶馍个(约克)。调料:自制香辣酱克,蜂蜜克,色拉油千克。制作方法:将五花肉洗净,放入沸水中,中火...
原料:海蜇头克。调料:纯净水克,糖、味精各克,香醋、花椒粉、胡椒粉各克,生抽克,老抽、红油各克,香菜克。制作(详见下页)...
创意:吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到我们店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇...
原料:鹅翅克包菜克干辣椒克辅料:干辣椒克姜蒜米各克调料:成品香辣油克椒油克芝麻克做法:、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。、...
原料:猪精排克,土豆个。调料:生抽克,老抽、盐各克,味精克,糖克,秘制酱克,色拉油千克(实耗克)。制作:首先把土豆去皮,...
最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,...
将凉菜卷起来上桌,食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外...
说起百岁鱼,相信很多厨师朋友都非常感兴趣,那么百岁鱼是如何起源的?它在原料选材上有哪些特点?制作方式是怎么样的?百岁鱼调...
刘华政当年在重庆创新、带到深圳的一道“怪味鸡”曾在当地引起轰动。怪味鸡讲究咸、甜、酸、麻、辣五味俱全,而且互不压味,口感...
馋嘴牛蛙特点:麻辣鲜香蛙肉细嫩回味无穷原料:牛蛙仔。斤丝瓜。斤蒜子个青花椒克馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺料(味精克鸡粉克...
原料:仔排克,小芋头克,姜片、葱段各克,白芝麻克。调料:盐克,生粉克,料酒克,自制糖醋汁克,色拉油千克做法:、小芋头洗净...
特点:红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供:王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说...
亮点:澳带配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料:冰鲜澳带克,金丝瓜克。制作:、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸—分钟,取...
从外形上看这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常饱满,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、...
原料:芥兰克。调料:芥辣蟹味汁克,盐克,味精克,红油克。制作:将芥兰刨去皮,切成寸长的段,飞水冲凉。芥辣纳入盆中,加入调...
水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味,此菜选料家常,操作简单,出品散发着一股独...