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湖北孝感风味名菜米酒蒸鸡【酒香入馔代表菜谱】

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此菜是湖北孝感地区的风味名菜,已有500多年的历史。其鸡色白如玉,造型素雅美观,酒汁甘甜,香味浓郁,有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

该菜品中使用了“孝感米酒”,是烹饪中的一种调料,但用酒来做菜,而且是做成名菜,恐怕就难了。该菜品就是用酒制作的菜,做法并不复杂,却酒香扑鼻,别具一格。


原料:孝感黄母鸡一只(1000g),水发冬菇50g,水发冬笋10g,孝感米酒150g,生姜、精盐、香葱各10g,湿淀粉、植物油各25g,味精5g。

烹制方法:

1、将母鸡宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净,冬菇、冬笋洗净切片。将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2分钟捞出,先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒75g,生姜7g(拍松),香葱9g一起放入鸡肚内腌渍入味,剩余的生姜切末,小葱切段。
2、将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1.5小时,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。
3、炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15g,下姜末、冬菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋上少许明油即成。

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