许多餐厅用整只甲鱼来炖汤,而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料,加上枸杞汁熬汤,制成的杞红野生...
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新颖,适用于中高档宴会。  ...
椒麻鸡油与汤的配比:混合油克(下面有混合油的制作),藤椒油克,芝麻油克,盐克,鸡精克,白糖克,二十斤汤的配比(下面有汤的...
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整:、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口...
原料:红壳虾克调料:葱花克香辣蒜茸油克,香辣药卤油克。制作流程:红壳虾洗净,摘掉头和鳃,开背抽去虾线,入九成热油浸炸秒,...
原料:定西土豆粉条克,菜心克,花生碎克,榨菜粒克,香菜末克。调料:料(食盐克,味精克,鸡粉克,白糖克)清鸡汤克,秘制香辣...
如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少...
此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。原料:内脂豆...
原料:批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制小时即可)克,泡好的香草、杏...
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食,此菜将其由大变小,切成规则的长方块,油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌,客人掰...
原料:小龙虾克,白糖克,油焖大虾专用香料包个,姜片克,蒜子克,大红袍花椒、干辣椒各克,专用酱料克,味精克,盐克,白酒克,...
这道名字最普通的菜式,却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜,口感很滑,但我们用来做凉菜,突出了它的脆爽口...
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来,变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味,用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼,鲜香味足,烧制时放入鲜菌...
旺销理由:排骨香鲜肉嫩,洋葱香味浓郁,口味咸鲜香辣。创作大厨:何亚军岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农...
制作过程:、汆水:羊排克去掉筋膜、泡尽血水,改刀成厘米长的段,放入盆中,加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时,取出入沸水焯透(水...
鳝鱼的做法各式各样,如烧、炝、炒、爆等。这里,笔者借用四川自助火锅的形式,改变以往的做法,把鲜鳝鱼摆盘上桌,在餐桌上直接...
创作思路:传统的老醋花生汁太稀,很难裹在花生上,所以汁水上面的花生往往不够入味,大厨将做法加以改良,不用味精调味,加入冰...
此菜选用木瓜炒制牛仔粒,可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用,可以在腌制牛肉时...
旺销理由:将海参与鸡蛋进行配伍,佐以自制松汁,略带微辣,口味极佳,让食客赞不绝口。制作:陈晓新原料:鸡蛋个(重约克),涨...