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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板葱香鳄鱼肚（含自制泡椒油做法）
将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。原...
![新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9612_20152412032177.jpg)
新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]
牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道...
傻瓜酱汁创新菜三款（锅仔野鸭、三娘剁椒排骨、咖喱脆鸭肠）
锅仔野鸭原料野鸭只，宽粉克，鲜海带克。调料野味酱克，花生油克。制作野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
![生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]](uploadfiles_s/7009_20144202512641.jpg)
生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
油焖小龙虾（含专用香料及专用酱料配方）
原料：小龙虾克，白糖克，油焖大虾专用香料包个，姜片克，蒜子克，大红袍花椒、干辣椒各克，专用酱料克，味精克，盐克，白酒克，...
热门凉菜-酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 ...
椒麻鸡制作完整版（含混合油秘制料椒麻鸡汤配方）
椒麻鸡油与汤的配比：混合油克（下面有混合油的制作），藤椒油克，芝麻油克，盐克，鸡精克，白糖克，二十斤汤的配比（下面有汤的...
创新菜-农家面鱼灌虾头酱（含面鱼做法）
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食，此菜将其由大变小，切成规则的长方块，油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌，客人掰...
纸锅带皮牛肉的做法
纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重克至克，每份克。卤水原料干辣椒克，花椒克，生姜克，大葱克，八角克，山奈克，桂皮克，小茵香...
汉宫捞汁红鱼肚（西安晶海鲍翅大酒楼旺销菜）
这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口...
泰汁脆皮豆腐球【含自制泰汁鸡酱的制法】
此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。原料：内脂豆...
风味铁煲手把骨【大庆市知青饭店特色菜】
旺销理由：排骨香鲜肉嫩，洋葱香味浓郁，口味咸鲜香辣。创作大厨：何亚军岁，黑龙江人，先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农...
木瓜牛仔粒（含秘制黑椒汁制作配方）
此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时...
芙蓉松汁-海参（含自制松汁做法）
旺销理由：将海参与鸡蛋进行配伍，佐以自制松汁，略带微辣，口味极佳，让食客赞不绝口。制作：陈晓新原料：鸡蛋个（重约克），涨...
金牌旺菜极品酥羊排（含香酥料制作）
制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水...
![菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]](uploadfiles_s/6934_20143290595809.jpg)
菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来，变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味，用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼，鲜香味足，烧制时放入鲜菌...
酸菜蒸咸肉（家常菜创新做法）
亮点：娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜，为了迎合夏季食客的需要，达到开胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等调成酸菜料，浸泡娃娃菜...
