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宿迁风味饼做法五款

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三鲜芥菜饼

原料:鲜芥菜250g,豆腐150g,鸡蛋4只,熟鸡肉80g,精盐6g,味精5g,香油12g,葱末10g,水淀粉55g,黑芝麻20g,干淀粉、面粉各20g,色拉油1500g(约耗80g)。
制法:
1、将芥菜择洗净,入沸水中焯出,沥水,切成碎末;豆腐切丝;鸡蛋1个打入碗中,加少许精盐搅匀后,炒熟成小块:熟鸡肉切成末,3个鸡蛋摊成3张鸡蛋皮备用。
2、将芥菜末、豆腐、鸡蛋块、鸡肉末放一小盆中,加精盐、味精、香油、葱末拌匀成馅。
3、干淀粉、面粉、芝麻加入盛器中,放少许精盐及色拉油(10g),与适量水调匀成糊。
4、鸡蛋皮平铺于菜板上,刷一层糊,将芥菜末馅摊放在上面,包成圆形,入油锅中炸至呈金黄色,沥油,装盘即可。
特点:外酥香,内成香爽口。

香脆白菜煎饼

原料:净虾仁150g,鸡脯肉150g,火腿肠150g,白菜叶450g,鸡蛋5个,蛋清3个,姜末、葱末、海鲜酱、精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、淀粉、油各适量。
制法:
1、白菜叶焯水后修成长12cm、宽8cm的片;火腿肠切丝,与虾仁一块放入锅中,加精盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆;鸡蛋清碗内搅匀。
2、锅上火,入油烧至四成热,倒入虾仁、鸡脯肉滑散后捞出沥油,放入盆中,加入蒲公英火腿肠、姜末、葱花、海鲜酱、精盐、胡椒粉、香油拌匀成馅。
3、将白菜叶铺平,放上馅,包裹成圆形,粘淀粉,挂鸡蛋液。
4、平底锅置火上加油烧到五成热,放入白菜饼,用中火煎至两面呈金黄色时取出沥油,装盘即可。
特点:色泽金黄,外酥脆,内鲜嫩。

香煎玉米饼

原料:玉米粒550g,面粉150g,鸡蛋4个,精盐、味精、水各适量。
制法:
1、玉米粒放入碗中,加盐、味精、玉米粉、面粉调成糊状。
2、锅置火上,入油烧热,把玉米糊摊香煎成饼,煎至两面金黄色时取出装盘。
特点:口感脆香,色泽金黄。

脆皮象形石榴饼

原料:蒲公英450g,净鱼肉150g,红萝卜100g,金针菇100g,野山椒15g,鸡蛋4个,鸡蛋清3个,面包糠、精盐、白糖、胡椒粉、姜末、高汤、蒜米、水淀粉、淀粉、油各适量,威化纸25张。
制法:
1、蒲公英洗净,入沸水锅中略焯水后捞出,放入凉水中浸泡5分钟,取出沥水,切碎;野山椒切碎;金针菇切小段;红萝卜切碎:鱼肉切成鱼米,入碗内,加精盐、淀粉、蛋清抓匀上浆。
2、锅置火上,入油烧至三成热,倒入鱼米滑散,捞出;锅中留适量的油烧热,放入姜末、蒜米、野山椒、红萝卜、金针菇略炒后倒蒲公英、玉米,加入精盐、鸡精、胡椒粉,掺入少量高汤;用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内即成馅。
3、将威化纸两张铺平,放上馅,捏成石榴形,在“石榴”顶部以下挂匀鸡蛋液,粘匀面包糠,口朝上放入勺内,入成熟的油内炸至色泽金黄且成熟适度时,捞出沥油,装盘即可。
特点:造型美观,鲜香味美,爽口脆嫩。

飘香小蒜鱼肉饼

借小蒜独特的香味,同鱼糁做成饼,采用油炸蒸法制熟,是一款时令佳肴。
原料:草鱼肉300g,小蒜200g,鸡蛋2个,干淀粉适量,精盐6g,味精4g,料酒15g,香油10g,烹调油1500g。
制法:
1、将草鱼肉剔净骨刺、鱼皮,斩成泥;小蒜洗净,将根(白色部分)、叶(绿色部分)分开,切成细末。
2、鱼肉泥放入小盆内,放入鸡蛋清、小蒜末(白色)、精盐、味精、料酒及适量干淀粉,顺一个方向搅打成鱼糁,挤成直径6cm的饼状,放入铺有绿小蒜末的盘上拌匀,并将其削成圆形,放在抹有底油的盘子上,然后入八成左右的油温中炸制金黄色即可。
特点:色泽金黄,香味扑鼻,脆嫩鲜美。


该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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