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一品豆酥大排

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创新点:在卤大排中加入豆香味,酥香可口,回味好。

特点:豆香味浓,口感酥香,色泽美观。


原料:猪大排900克,黄豆150克,粗面包糠250克,芝麻10克,虾片10片。

调料:盐5克,味精10克,鸡精8克,色拉油1000克,青红椒粒各3克。

制作:
1、把大排洗净,入开水大火汆水1分钟,捞出入白卤水中大火烧开,改小火卤30-40分钟至熟备用。

2、黄豆在清水中浸泡2-3个小时,捞出沥干水分,入烧至三成热的油中,中火炸香至水分炸干(待油中不再发出“叭叭”声时证明水分已干),捞出沥油,磨碎备用;虾片、面包糠、芝麻分别入烧至三成热的油中中火炸香备用。

3、把卤好的大排放入盘中;下面放炸好的虾片,磨碎的黄豆、面包糠、芝麻加盐、味精、鸡精、青红椒粒调匀盖在大排上即可。
     
技术关键:黄豆一定要炸香,油温不能高,一般掌握在三成左右,太高容易炸糊。
    
点评:排骨卤好后稍微过油效果会更好,因为刚刚卤好的排骨中含有水分,黄豆、面包糠等都是油炸过的,盖在含有水分的大排上,接触到大排的一部分可能会失去酥脆的口感;如果大排入油稍炸一下,去掉水分,就可以避免这种情况。

该资料由会员「心楚0147」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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