秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）

原料：冰鲜鲥鱼1250克，火腿片100克，香菇片50克，笋片20克。

调料：自制秘汁125克，葱段、姜片各15克，鸡油30克，葱姜水500克。

制作：
1、鲥鱼宰杀治净（保持鱼鳞），一片为二，脊背内侧肉厚的地方打浅浅的花刀（方便入味）
2、取半条放入葱姜水中腌制15分钟，把鱼捞入长盘中，再将秘汁、鸡油、葱段、姜片均匀浇在鱼身上，将火腿片、香菇片、笋片依次摆放鱼身上，放入蒸箱大火蒸15分钟，取出即可。

附：自制秘汁配方

盐、味精各200克，白糖150克，鸡精75克，顶汤、花雕酒各2千克，酒酿500克，自制火腿汁（100克金华火腿洗净，加50克水，上笼大火蒸1小时）75克，以上原料调匀即可。
关键：自制秘汁均匀调开即可，切不可上火加热。