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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烹调过程中运用各种酒类的变化，可以起到去腥增香加味的效果。四款海鲜菜肴一、松花醉蜇头原料：净海蜇头，松花蛋只，青椒丝，姜...
鳅鱼入馔肉质细腻洁白滑爽可口食而不腻且烹法多样适合于烧、氽、煮、炖、炸、焖或炒等。但鳅鱼土腥味较重在烹调前应先用清水活养...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
一、虾仁蚕豆豆涨蛋主要用料：河虾仁，嫩蚕豆仁，鸡蛋只，小葱茎，盐、味隋、绍酒等均适量，色拉油。制作方法：、将河虾仁拣去杂...
椒糖风味是花椒和低糖融合形成的一种特殊风味。第一次接触椒糖是在一位厨师做干煸土豆丝时。他在制作过程中，花椒和白糖下料较重...
吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地饮食亦日渐同化。盛产山...
浙江省，东临东海，拥有全国最大的舟山渔场：北为杭嘉湖平原，素称鱼米之乡；南部林竹葱笼，盛产山珍野味。浙菜由杭州、宁波、绍...
白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等，原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方，华北为我国大白菜的主要产区，以山东、河北、...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗...
菠萝三色泡菜原料：白萝卜根，胡萝卜根，小黄瓜根，辣椒支。调料：白醋杯，糖杯，话梅粒，罐头菠萝片，罐头菠萝汁半杯，盐～大匙...
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道...
炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是技艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，我...
福建，东临大海，西北负山，气候温和，雨量充沛，盛产稻米、糖蔗、花果、蔬菜和茶菇笋莲以及各种山珍野味，尤以各种河鲜海味为最...
海鲜类菜肴味道鲜美，富含动物蛋白、脂肪、无机盐、维生素及其他营养素。分咸水和淡水两大类。咸水鱼无胆、肉坚、多含磷、碘、钙...
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比...
毛尖虾仁原料：活大河虾，毛尖新茶，鸡蛋个，绍酒，精盐，味精，淀粉，熟猪油（约耗）。制作：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这...
夏威夷木瓜蒸鳜鱼原料：鲜活鳜鱼条（约），夏威夷木瓜，青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁...
醋溜鸡豆梗 原料：藕叶水中那段茎根，鲜红尖椒、青尖椒各，盐，白糖，味精，白醋，色拉油，葱、姜、蒜各。制作：①藕茎去皮洗...
一、肉未锅巴主要用料：瘦肉，竹笋，木耳，元葱，生姜，锅巴，海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量，色拉油约耗。制作方法：、猪瘦...
近年来，人们的饮食生活开始追求个性，追求时尚，尤其是川菜中的麻辣菜更是曼到人们的青睐。这不仅是因为近几年食辣之风席卷了全...
