创新菜肴三款

夏威夷木瓜蒸鳜鱼

原料：鲜活鳜鱼1条（约750g），夏威夷木瓜400g，青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁、色拉油。
做法：
1.将初加工宰杀好洗干净的鳜鱼去头、去尾，去掉背部脊骨和腹部的翅，斜刀将鱼改刀成片，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉码味待用。
2.将木瓜去皮、去籽，斜刀改成如鳜鱼片同大的片待用。
3.菜心择洗干净待用。
4.将码好味的鳜鱼片搌干水，同木瓜片交叉摆好，码成两排，拼上头尾，上笼蒸6~7分钟至熟取出。
5.将菜心用油盐水焯水捞出，摆放在鳜鱼两侧和中间点缀，锅内加入清水烧开，调盐、味精、鸡精粉、几粒糖、胡椒粉，勾入湿淀粉，将尾油浇淋在鳜鱼上，点缀香芹、扬兰花即可。
菜品特点：鳜鱼细软滑嫩，木瓜清香，养颜美容。

金盏牛肉粒

原料：牛里脊300g，黄瓜50g，红椒50g，松子50g，土豆600g，姜、色拉油、盐、味精、美极鲜酱油、小苏打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、葱姜酒汁、干淀粉。
做法：
1.将牛里脊切米粒状，用葱姜酒汁、小苏打、嫩肉粉、美极鲜酱油、味精、白糖、湿淀粉腌制待用。
2.将土豆去皮切细丝，拌干淀粉用小漏勺炸成金盏待用。
3.将黄瓜切米状，红椒切米状，姜切米状。
4.油锅烧至三四成热，将腌好的牛肉末滑油至无血红色成熟捞出；锅留底油，下入姜米炝锅，下入红椒米、黄瓜米略炒，调盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，下入滑好油的牛肉末，炒均匀入味，勾少量的湿淀粉，淋尾油，下香油，用小勺盛入金盏中；用油将松子炸制，撒在牛肉粒上，用一果雕点缀装饰即可。
菜品特点：此菜造型美观，牛肉嫩滑细软，松子酥香，营养丰富。

薯片金丝鸡米

原料：鸡脯300g，青尖椒30g，红尖椒30g，薯片、土豆、鸡蛋清、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜。
做法：
1.将鸡脯肉用刀背捶松，斩断粗筋，切成米，用鸡蛋清、盐、味精上浆腌制待用。
2.将红尖椒、青尖椒分别切小节，葱切葱花，姜、蒜分别切末。
3.土豆去皮切细丝，入油锅炸至金黄（即金丝）捞出，沥净油待用。
4.油锅烧至三四成热，将上浆腌制好的鸡米滑油倒出；留底油，下姜米、蒜米炝锅，下入青、红椒节翻炒，下入鸡米，调盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉翻炒入味，勾少量湿淀粉，淋尾油，撒入葱花，略炒出锅；将金丝垫底，鸡米盛放在上面，外围围上薯片点缀即可。
菜品特点：鸡米滑嫩，金丝、薯片焦香，造型美观。