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巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜

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制作:钱刚,现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨


原料:五花肉末150克,白萝卜200克。

调料:葱白末、香菜末各15克,料酒5克,花椒粉1克,盐3克,味精2克。

制作:
1、白萝卜切成花生大小的丁,入沸水煮3分钟至透明。
2、五花肉末、白萝卜丁、香菜末、葱白末混合拌匀,调入剩余调料,摔打十几下至馅料上劲,用模具扣成直径4厘米、厚约1厘米的饼状。
3、平底锅入油烧至五成热,下入萝卜饼生坯,小火煎4分钟至两面金黄,盛出装盘,跟一碟虾酱上桌供客人蘸食。


味型:咸鲜。

制作关键:
1、白萝卜要切粒,食用时才有一口咬破的颗粒感。
2、白萝卜煮透以后质地晶莹透明,其特殊的异味全部褪入水中,只剩甜味。

注:文中提到的虾酱做法,请查阅下面的“招牌虾酱”链接

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