每年入冬以后,在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店,而每到饭口时间,这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”...
上世纪80年代中期,象拔蚌开始从香港引入内地,并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海,空...
牛肉鲜嫩,蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品;金针菇具有安神养心的作用。 主料:鲜牛肉...
此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压,成品肉质细嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各...
制作陈兴跃原创思路:蜜柚肉质柔软,开胃爽口,萝卜丝清爽开胃,选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制,不仅体现了厨师的...
霍香,又叫排香草、大叶薄荷,是多年生芳香草木植物。霍香入肴,既美味可口,又具有保健的作用。单用霍香叶就能做出各种饼,如小...
近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润...
卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、...
盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾,这里有两种配合使用的特别盛器:一种是双耳大铁锅,里面盛满了粗盐,用微火保持℃,以缩短走...
原创思路:将双肝制作成泥并不特别,但是入味蒸制后再去油成泥,吃口效果可就不一般了。原料、调料(见下页)制作:鸡蛋煮熟去皮...
用砂锅烹菜,在我国已有几千年的历史。回想起五六十年代,吃饭时若有一个砂锅上桌,就可称得上是“高档”的了,但随着时代的发展...
原料:崇明岛产河豚鱼干200克,五花肉100克,青菜心100克。 调料:李锦记蚝油5克,冰糖5克,老抽10...
深井烧鹅是一道传统的菜品,但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚,下面就给大家揭秘一下:原料:光黑棕鹅只(净...
此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去,依次片出一片片薄片;整齐地排好,再顺着肉...
浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井...
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸,筋力非常大,以至于能够在丸子上改花刀,这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩,盈利爆棚。原料:牛肉丸...
牛蛙是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品美味营养滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂...
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了...