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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
黑椒牛仔骨三种制作方法与比较
牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，从烹调...
贵州名吃王傻子烧鸡的做法
王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让人称王傻子因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
几款鸡油菌入馔的美味菜品做法
鸡油菌，又名杏菌、黄丝菌、蛋黄菌等，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味...
聊城铁公鸡加工技术视频资料
聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。 ...
麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜，口味越浓风味越强，佐酒下饭之功极强，豆瓣酱要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，汤汁宜...
![夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]](uploadfiles_s/6943_201433015433933.jpg)
夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]
夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是...
福山小烧鸡制作全过程视频资料
福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后...
素三样（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，...
窝瓜甜品菜肴四款
窝瓜为南瓜的别称，是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲...
盐水鸭的做法三则
盐水鸭是南京著名的风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】
黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽～厘米，高～厘米，干后收缩坚硬，橙...
油炸地参【地参代表菜品】
原料：地参克，以原产山东郓城的地参为好。调料：辣椒粉克，白芝麻克，色拉油克。制做：将地参洗净晾干，锅不放油，用小火将白芝...
石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜
地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方，其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是，石屏豆腐并不是用石膏或卤水...
荔芋扣肉的制作方法及技术关键
荔芋扣肉这道菜，又称荔蒲芋头扣肉，是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...
![红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]](uploadfiles_s/6852_2014324183922374.jpg)
红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]
原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不...
串炸生蚝（成都文艺之家餐厅创新烧烤）
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝，炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
桶子鸡是开封几大名吃之一，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说...
神奇蚂蚁菜的介绍及制作方法
蚂蚁，作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一，全世界有多种，其种类之多在上百万种陆地动物...
