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串炸生蚝(成都文艺之家餐厅创新烧烤)

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该菜品设计灵感来自炭烤生蚝,炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩,十分味美,几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考虑用生蚝研发新菜。蚝肉极易出水,陈松反复试制多次,发现先将其汆过一道温水,用毛巾吸干水分后调味,再下入七成热油炸制10秒后快速捞出,蚝肉就不易缩水,且肉质较紧。炸好的蚝肉串上竹签方便食用,摆入生蚝壳中装盘,小巧精致,鲜美的口感极受客人喜爱。


做法流程:

生蚝10只取肉洗净,下入鱼眼泡水汆烫15秒,捞出后用毛巾吸干水分,纳盆调入自制蒜粉20克(去皮大蒜入100℃烤箱烤20分钟至干,取出打碎)、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、蒜油5克、鱼露3克、花生酱3克、蒜蓉5克、烧汁2克、鲍汁2克码味,下入七成热油炸10秒,待其表面金黄后盛出,每个生蚝插上一根竹签,串好后摆放于汆过水的生蚝壳内,装盘上桌。


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