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油炸地参【地参代表菜品】

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原料:
地参75克,以原产山东郓城的地参为好。

调料:辣椒粉3克,白芝麻5克,色拉油500克。

制做:

1.将地参洗净晾干,锅不放油,用小火将白芝麻炒香后备用。

2.在同一炒锅内加入色拉油,烧至五分热,放入地参,转中火,将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时,捞出沥干。

3.将调料全放入炒锅内,炒至完全融匀后,将地参放入,洒上白芝麻,翻炒拌匀即可装盘。


食材介绍:

地参,又名虫草参、地藕、银条菜,唇形科属多年生草本植物,菜药兼用,具有百年历史。相传,公元1709年,康熙微服私访,借宿农家,偶食此参,食后赞不绝口,堪称菜中珍品。见其生于土、形如参,故赐名地参。

地参的形态特征

地参是多年生草本植物,高可达1.7米,我们食用的主要部分就是它的地下横走根茎,多节,呈圆柱状,其节上有鳞片和须根。地上的茎直立,不分枝,四棱形,节上多呈紫红色,无毛或在节上有毛丛。叶交互对生,具极短柄或无柄;茎下部叶多脱落,上部叶椭圆形,狭长圆形或呈披针形。

地参的吃法

地参全身都是宝,春夏可采摘嫩茎叶,凉拌、炒食、做汤均可,主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。

地参根茎看上去非常像虫草,外观洁白如玉,吃起来口感清爽脆嫩,可以炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜。可与鸡同煲,又可熟油温炸做成香酥油炸地参,入油后地参体积迅速膨胀,内白外黄,松脆可口、回味清香,乃佐餐下酒滋补佳品。与一般油炸食品不同,这道菜的独特之处在于不上火,反而会起到祛火的效用。

地参的营养

《中草药大辞典》记载,地参含有多种药用成分,性味甘辛温。能补精固气、消水通窍、和气养血、补虚扶弱,还具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效,对女子虚弱面白有特效。其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。

地参含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分,其钙含量是牛奶的4倍,功能可与冬虫夏草相当,经常食用地参还有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效,因此享有“蔬菜珍品”的美称。

地参的养殖基地

由于人类不合理的开发、自然条件恶化以及农药的大面积的使用,传统地参早已面临绝迹。现在栽植的地参多是山东省郓城蔬菜发展基地的一个地参新品种。郓城从1986年开始地参研究,历时20多年才形成今天的地参新品种,逐渐发展到其它地区,地参作为一种多用途的保健蔬菜具有极高的开发价值,已经慢慢开始进入百姓餐桌。

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