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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、干炸月季主要用料月季花朵，鸡蛋只，生粉，干面约，食用红色素少许，绵白糖少许，色拉油约耗。制作方法月季花摘成花瓣、洗净...
广州名菜瓦罉煀水鱼（甲鱼）做法
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀，粤菜常用技法之一，原料经煎或炸后，再用中火烹之熟透，谓之煀。传统广州的“煀”有两种，瓦罉煀和镬...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
云南汽锅鸡的N种做法
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观...
鹅肝酱焗藕夹做法
藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次...
脆皮鹅和香酥鹅的做法
鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。本文介绍两款鹅的经典做法。脆皮鹅：制坯：选用～肥嫩仔鹅，...
这是一道湘菜创新菜，汤清味淡，鲜软爽口，营养丰富，香气宜人，含油脂绝少，在八菜一汤的便席上，列第三碗上席，普遍叫好。 &...
汽锅蒸肉饼的做法
该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。 ...
章鱼（八爪鱼）的22种做法
章鱼（Octopus）又叫八爪鱼、八带鱼。 属于软体动物，有8根长爪，肚白色，椭圆行，章鱼是头足纲动物的一种，它长着八条...
广州老火汤做法介绍
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜...
干烧鹅掌的做法
“干烧鹅掌”这道菜目前较为流行，这是在粤菜“粉丝虾煲”和“鲍汁鹅掌”的基础上，制成的一道具有川式干烧风味特色的菜肴。干烧...
潍坊名菜-昌邑凉合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道...
樟茶鸭的制作方法介绍
鸭内产品逐渐受到老百姓的欢迎，比较著名的有南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭等等。均有着几百年的历史。樟茶鸭是一道四川名菜，...
将军过桥（黑鱼两吃）的做法
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜，又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃，具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点...
私房豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。制作流程：、取自制...
蘸酱黄瓜（含特色蘸酱配方）
蘸酱黄瓜，售价元，味型：酱香制作流程：、取鲜嫩乳黄瓜洗净，斜刀切段摆盘备用；、这款菜主要是蘸酱的制作：海鲜酱克，柱候酱克...
汽锅松露蒸肉饼【滇菜大师陆发荣创意野生菌菜品】
用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。原料：...
特色烹调技法脆浆炸菜肴五例
脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱，以至于目前全国各地...
冰镇响螺的做法
响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工...
风味烤猪脚（烤蹄）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸...
