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冰镇响螺的做法

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响螺,肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法,其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料,经过发制后,口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉一样遇热变硬。 其营养丰富,为宴席上较贵重的海味。可供出口。

中国食用响螺历史悠久,据史料记载,可追溯到隋唐时期,明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载,响螺蛋白质含量高达11.8%,钙、磷、铁含量亦不少。中医上认为,响螺片其肉味甘,性凉,可明目,有开胃消滞、滋补养颜的功效。响螺片经常所见多为干制品,食用前,必须经过浸泡—洗涤—上火发制等几个工序方能成为上好的烹饪原料。

冰镇响螺采用热做冷吃方法使菜肴别具一格,清心悦目,食法新颖,造型美观,冰鲜爽滑,风味独特。

一、用料:

大连大响螺750克,上汤6斤,盐10克,味精8克,蚝油50克,鸡粉10克,生抽4克,生姜5克,葱4克,花雕酒5克,烧汁50克,日本芥辣,白芝麻适量。

二、制作方法:

1、首先把大响螺洗干净,取出螺肉,擦洗干净。

2、锅里放入上汤滚开,加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味,火力转小火,汤面起菊花簪形微沸时,把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出,快速散热放凉,再放入冰箱保鲜至冰凉待用。

3、大响螺壳飞水沥干水分,放入冰箱至冰凉,食用前把螺肉放入螺壳里面。

4、把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型,把大响螺插在碎冰之中立起来。

5、用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

三、制作关键:

1、选择大连出产的大响螺,一般要一个响螺150克以上。

2、浸大响螺肉时,要够味道,火力不能大,把握好火候,一般需15分钟。

3、冰凉大响螺肉时注意温度,温度太高不够冰凉,温度太低肉质会发渣变老。

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