中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

冰镇响螺的做法

内容共1页  |  收藏该资料

响螺,肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法,其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料,经过发制后,口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉一样遇热变硬。 其营养丰富,为宴席上较贵重的海味。可供出口。

中国食用响螺历史悠久,据史料记载,可追溯到隋唐时期,明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载,响螺蛋白质含量高达11.8%,钙、磷、铁含量亦不少。中医上认为,响螺片其肉味甘,性凉,可明目,有开胃消滞、滋补养颜的功效。响螺片经常所见多为干制品,食用前,必须经过浸泡—洗涤—上火发制等几个工序方能成为上好的烹饪原料。

冰镇响螺采用热做冷吃方法使菜肴别具一格,清心悦目,食法新颖,造型美观,冰鲜爽滑,风味独特。

一、用料:

大连大响螺750克,上汤6斤,盐10克,味精8克,蚝油50克,鸡粉10克,生抽4克,生姜5克,葱4克,花雕酒5克,烧汁50克,日本芥辣,白芝麻适量。

二、制作方法:

1、首先把大响螺洗干净,取出螺肉,擦洗干净。

2、锅里放入上汤滚开,加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味,火力转小火,汤面起菊花簪形微沸时,把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出,快速散热放凉,再放入冰箱保鲜至冰凉待用。

3、大响螺壳飞水沥干水分,放入冰箱至冰凉,食用前把螺肉放入螺壳里面。

4、把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型,把大响螺插在碎冰之中立起来。

5、用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

三、制作关键:

1、选择大连出产的大响螺,一般要一个响螺150克以上。

2、浸大响螺肉时,要够味道,火力不能大,把握好火候,一般需15分钟。

3、冰凉大响螺肉时注意温度,温度太高不够冰凉,温度太低肉质会发渣变老。

该资料由会员「engeng」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站