云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）

第1页：云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）

苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。

菜品制作：昆明祥云荟馆后厨主管宗德志

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三款旺销菜品为：

一、百合扣圆子
云南人上火很少吃药，都是从市场上买把新鲜苦菜回家做了吃。宗德志把颜色嫩绿的新鲜苦菜切成1厘米长的段，搭配蒸好的百合圆子一同上桌，清爽的卖相很受食客欢迎。

二、干板菜炖红豆
宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜，放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜，材料丰富、口味浓郁，很受食客欢迎。

三、水腌菜拌脆肉
水腌菜是云南人非常喜欢吃的一种咸菜，在农贸市场或超市都可以买到。祥云荟馆的水腌菜是自己做的，比从外面买更省钱，而且食客们听说是店里自制，吃着更放心。制作水腌菜的过程并不复杂，用料也很简单，制好的成品酸辣中带有一股发酵的香味，配肉吃特别爽口。

做法及图解详见下页。