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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
太极羹的做法实例讲解
太极图是我国古代说明宇宙现象的图，圆形的图象表示阴阳对立面的统一体。道教常用它做标志。又俗称“阴阳鱼”。“羹”古义为含汁...
现炸酥肉的制作（外酥内嫩口味鲜香旺销菜）
这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃，它外酥内嫩，口味鲜香，尤其受顾客青睐。制作：余国全施秀英原料：猪三线肉克，鲜鸡蛋...
秘制鱼头泡饼的做法
鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头除了它本身固有的美味之外，那酱香浓郁的汤汁为它增添了最为...
正宗的永洲血鸭的做法
永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。永州血鸭分为多种，有新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
福州燕皮菜品做法汇总
福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，入口鲜香，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...
比目鱼菜品介绍
比目鱼，俗称大地鱼，是海水鱼的一个大类，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。它肉质结实，色白鲜嫩，刺不多（中刺为主），由于是海水...
反沙芋做法及改良创新
反沙芋是潮州特有的美食，选用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条，夹起一块刚刚出锅的反沙芋，轻咬...
深海素鲍鱼（含素鲍鱼制作）
制作人：郑立原料：素鲍鱼一个（约克），青瓜片件约克。调料：精盐、味精各克，鸡粉克，高汤克，溢香素、肉宝王各克，蒸鱼豉油、...
口味鱼正宗做法
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜...
肥肠鸡的制法
、先炒底料净锅上火，注油烧热后下入豆瓣千克和糍粑辣椒千克，待炒干水分后下入用桂皮克、白蔻克、小茴香克和当归克磨出来的香料...
洛阳红烧肉的制法
红烧肉这道菜可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。洛阳红烧肉的制法与我们大家所...
蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）
个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
糯米煎牛肉／鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜
用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”，蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用，形式新颖，一口咬下...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...
重庆九锅一堂六款石锅菜品做法介绍
“九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅，也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感...
