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广州老火汤做法介绍

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老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

 

到广东的人都知道,这里的老火汤很有特色;走进本地人家,你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以,有一种观点,老火汤的历史就是广东女人的历史。

 

广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。 

 

羊汤药膳煲鸡脚
  原料:新鲜鸡脚500克,当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子各10克,甘草5克,姜几片,盐、油适量,羊汤500克。
  制法:①鸡脚洗净剁去趾甲备用。
  ②当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子、甘草、姜切片用羊汤加清水500克慢火煮半小时后,加入鸡脚慢火煨2小时调味即成。
  特点:滋阴补肾。

 

无花果土鸡汤
  原料:土鸡一只,无花果50克,姜片,油、盐适量。
  制法:土鸡洗净切件,连无花果加清水适量,猛火煲一小时转慢火煨一小时半,调味即成。
  特点:滋补润肺。

 

花旗参炖瘦肉汁
  原料:猪瘦肉300克,花旗参片50克,油、盐适量。
  制法:猪瘦肉洗净切片连同花旗参片加适量清水放炖盅内隔水蒸2小时,调味喝汤吃渣。
  特点:清润补气。

 

海带淡菜龙骨汤
  原料:干海带100克、淡菜50克,龙骨500克,姜片,油、盐适量。
  制法:龙骨飞水处理,加入泡好的海带、淡菜、姜片,放入适量清水中猛火煲一小时后慢火煨2小时,调味即成。
  特点:清热。

 

青橄榄薄荷炖猪肺
  原料:新鲜青橄榄50克,薄荷叶30克,猪肺一个,油、盐适量。
  制法:①猪肺洗净切件,起锅爆干水分备用。
  ②用适量清水加入橄榄、薄荷叶煲开,再加入爆好的猪肺件慢火煨3小时调味即成。
  特点:润肺利咽,秋冬季节的好汤水。

 

准杞炖水蛇
  原料:水蛇500克,准山50克,杞子30克,猪龙骨100克,油、盐适量。
  制法:①水蛇洗净切段,龙骨洗净与水蛇一起飞水备用。
  ②清水适量加准山杞子煲开,放入水蛇和龙骨一起煨3小时调味即成。
  特点:清毒解热,润肤了燥,是秋冬皮肤不好者的食疗汤水。

 

玉米粉葛红罗卜煲龙骨
  原料:鲜玉米棒2条,粉葛300克,红萝卜200克,龙骨750克,姜片,油、盐适量。
  制法:龙骨飞水,和上述材料一起下煲,加入适量清水,慢火煨3小时调味即成。
  特点:清心滋润。

 

滋补羊肉汤
  原料:川芎、白术、沙参、当归、玉竹、柠檬叶各10克,羊肉750克,姜片,油、盐适量。
  制法:①羊肉飞水切件备用。
  ②川芎、白术、沙参、当归、玉竹、柠檬叶连姜片一起加入适量清水,煮半小时后加入羊肉慢火煨3小时调味即成。
  特点:补中益气,滋阴养颜。

 

北芪天麻炖大鱼头
  原料:大鱼头一只(约500克),天麻15克,北芪15克,姜丝适量,油、盐适量。
  制法:大鱼头切件稍煎一下,加入天麻、北芪、姜丝和适量清水放进炖盅里隔水炖2小时调味喝汤吃渣。
  特点:驱风去头风,经常头晕头痛者可作食疗用。

 

莲藕猪手汤
  原料:猪手一只,莲藕500克。
  制法:猪手去毛切件飞水,莲藕去节切件,加入适量清水慢火煨三小时调味即成。
  特点:补血行气。

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