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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
第二代“水煮活鱼”详细做法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
驴肉酱制技术工艺视频
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味...
美味猪蹄的十四种做法
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发...
煮羊杂汤的做法
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。 煮羊杂汤的制作材料： 主料：羊头肉800...
古镇名吃清蒸鸭饺的来历与做法
说起鸭肴，人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭，其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺，亦堪称一绝。鸭饺并非是用鸭肉包的饺子，而是用...
碧绿肉松卷（创新菜获奖作品）
多口味碰撞制作人：余守鑫原创思路：用脆嫩爽口的黄瓜，搭配原味肉松，与沙拉酱一起裹入蛋皮，多种口味进行碰撞，成菜清爽不油腻...
鹅肉菜谱做法两款（红烧鹅肉、花椒鹅块）
作为一种绿色食品，鹅肉日益被世人所关注，许多酒店也纷纷推出以鹅肉为原料的各种美味佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多...
金丝虾球（中菜西做，造型美观）
原料：基围虾只约克，土豆丝克，脆皮糊克。调料：精盐克，姜片片，小葱棵，色拉油千克，卡夫奇妙酱克。制作：、基围虾去头、去壳...
部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
泡双脆（凤爪莴笋）的做法
这道菜是从四川老坛子的做法里提炼出来的，老坛子包括的原料比较多，显得乱，我将它简化制作，此菜带汁泡入盛器后入保鲜冰箱保存...
肉酱竹蛏王
位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是...
玛瑙皮蛋（含制作图解）
原料：生咸鸭蛋只，皮蛋只。制作：、把皮蛋去壳后上笼蒸分钟，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放凉后，切成丁备用。、生咸鸭蛋顶部...
古法烧甲鱼（成都天香仁和酒楼宏济店特色甲鱼菜）
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古...
山城口水鸡配方制作详解
山城口水鸡源于山城重庆，创始人是刘兴。口水鸡起源于文坛巨匠郭沫若先生的《洪波曲》书中的一段话：“少年时代在故乡四川吃白斩...
鸽蛋茶树菇蒸肉饼一道旺菜的三种做法
菜品非常实用、制作简便且颇有创意，是道名符其实的创新好菜。自从问世以来，点击率一直位居前三名，下面为大家详细介绍，另附上...
地道的乡村野味（二）山村风干鸡
主料：（一份量）散养净老母鸡1800克。 辅料：（一份量）大葱、大姜各85克、五香盐200克。 ...
热门凉菜-冰镇土豆泥
将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。 原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量...
酥炸鱿鱼须
特点：外皮香酥，鱿鱼须脆嫩可口。原料：鱿鱼须克，鸡蛋克。调料：清酒克，味啉克，美极鲜鸡粉克，色拉油千克（实耗克），天妇罗...
滑炒鸡片做法及滑炒技法七关键
滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料：鸡脯肉克，青椒只，木耳克。调料：鸡蛋清个，白糖、料酒各克，沙茶酱克，葱白、蒜...
