广西的两款名汤与名菜

“长寿汤”——火麻仁汤 

专家介绍，火麻仁是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。经常食用这种特殊的油脂，可降血压和胆固醇，防止血管硬化，提高心力储备以达到延缓衰老和润肠通便，防止老年人便秘的目的。

2002年，经广西烹饪协会评审委员审定，将“火麻仁长寿汤”定为“广西名汤”。在2007年9月21日召开的世界长寿之乡研讨会上，专家宣布巴马人长寿独到秘方之一的火麻仁，将被生产成保健食品，给想长寿的人们带来福音。现将“火麻仁长寿汤”的制作方法介绍如下：

原料：火麻仁50g，芥菜(其他野菜也可以)250g，上汤1500ml，花生油、食盐、味精各适量。
制作：
1、先将火麻仁洗净，拌少量水用石磨磨成浆，再用白纱布过滤，去渣取浆；
2、芥菜洗净，切成小段；3将上汤倒入锅内，大火烧开，加入芥菜，待稍沸滚后，倒入火麻仁浆，煮至芥菜熟后，加入花生油、食盐和味精，即可出锅食用。
特色：该汤混浊，表面浮动一层火麻珠，其香味和口感独特，是绿色的长寿食品。

壮乡美食——田七炖全鸡

田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜，起源于唐代田川(今广西田阳、田东、德保县)，在民间，原来仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品，后来逐渐演变为款待亲朋好友或宾客的菜肴。经历数个朝代后，田七炖全鸡已成为壮家引以为豪的佳肴且闻名遐迩。田七是当地名贵的中药材之一，有“功同人参”的美誉。经常食用田七炖全鸡，对身体大有裨益。其制作方法如下：

原料：项鸡1只(即没生过蛋的母鸡，重1500g最宜)，生田七50g，构杞子30g，怀山50g，红枣5枚，八角2瓣，生姜5片，米三花酒、食盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
1、将项鸡宰杀，拔除鸡毛，冲洗干净，除去鸡嗉、软喉、硬喉：在鸡屁股处切开个洞，伸入两指，轻轻拨动肠脏，一起抠出(动作要轻，切勿把肠拉断或鸡胆弄破)，洗净内腔；用刀将鸡脚关节折断，曲入洞口：把鸡颈夹在翅腑下，用40℃温水埠一下，以去掉腥毛味；最后将鸡放入大汤盅中，鸡胸朝下背向上。
2、将生田七置小碗中，加适量清水(水量以田七能吸干为宜)，放入锅中蒸软，切成薄片，投入油锅中慢火炸至呈黄色(酥而不焦为度)时取出备用。
3、枸杞子、怀山、红枣洗净后，与田七、生姜、八角、米三花酒一起投放于大汤盅中，置入锅里，密盖慢火炖煮4小时，取出加入食盐、味精、胡椒粉等配料，趁热食用。
特色：鸡体完整，肉烂而不糜，用筷子一挟，骨肉即可分离，肉嫩、汤清、味鲜、甘美、香醇。食后能补血补气，补而不燥，滋补强身，防病养生。