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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻婆脑花（脑花/嫩豆腐/牛肉粒）
原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
椒酱串烧羊头肉的做法
学习本菜品，首先需要知道羊头肉怎么做，先为大家介绍一下这个。羊头肉加工方法：羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱...
江苏名菜神仙蛋的做法
神仙蛋是以鸡蛋为主料制作，为江苏名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以...
两款特色肘子的做法
、焦皮肘子焦皮肘子又名东坡肘子，宋代大文豪苏东坡，带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。百姓感激不尽，纷纷抬猪担酒送到...
鹤城名菜“天蓬下凡”（扒猪头）的做法
“天篷下凡”是素有“鹤城”之美誉的齐齐哈尔市的地方风味名肴。色泽红亮扒得酥烂的猪头。举箸尝食，味透肌里，入口即化，虽肥却...
砂锅啤酒牛肉（一锅两吃/含制作图解）
这道菜需要让食客参与涮烫过程，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非...
西贝烤羊腿（上海西贝莜面村招牌菜）
西贝莜面村主打西北风味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我们酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用传统“带汤烤”的方法...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
白云猪手做法汇总
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手前脚洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞...
火鸡的加工技术视频
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣...
翅汤过桥大鲍鱼（含熬翅汤做法）
这道菜用料精细，制作工艺复杂，算得上精细菜了。原料：大鲍鱼两个（每个约重克），蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量。...
黏米养生小排骨（位上菜）（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孙泽江批量预制（位量）：、黄黏米克...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
蒸排骨做法集锦
荷香糯米排骨包原料：猪肋排，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。做法：排骨泡～，除去血水；姜蒜剁碎；糯...
全家福【脆嫩异常，芡包原料油包芡，食后盘中无汤汁，典型的鲁菜火候菜】
用料：活鲍鱼只，活海螺头只，鸡胗只，乌鱼肉、猪肚头、猪腰子各克葱段、蒜片、青豌豆、笋尖各克，木耳克，白果粒。调料：盐克，...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
