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大厨教做沙煲牛肉筋

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此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压,成品肉质细嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。


原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大葱段200克,香葱末2克。

调料:菜子油150克,A料(干葱头、芹菜段各100克,蒜子50克,胡萝卜块30克),B料(阿香婆牛肉酱15克,坛坛香剁椒80克,蚝油、东古酱油各10克,老抽8克,盐、鸡粉、味粉各5克,二汤2千克),色拉油500克(约耗30克)。

制作:
1、牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片;牛蹄筋切长15厘米的段;将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内,水烧开后捞出原料,再将它们切小块。
2、锅里倒入菜子油,烧至五成热时,放入A料炒香,倒入牛筋、腱子肉翻炒一下,下入B料烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压制18分钟,放气后取出牛肉和牛蹄筋,汤汁过滤留用。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入大葱段,小火炸至色泽金黄,出锅控油,放入沙锅内垫底,然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内,大火烧开,改小火收浓汤汁,用香葱末点缀。

该资料由会员「程存根」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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