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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
牛头皮三叶香（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。原料、...
蜜柚樱桃萝卜丝（创新凉菜）
制作陈兴跃原创思路：蜜柚肉质柔软，开胃爽口，萝卜丝清爽开胃，选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制，不仅体现了厨师的...
原料配方冬笋肉克香糟卤汁克盐克味精克制作方法将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小...
原料配方冬笋克冬菇水发克精盐克味精克香油克制作方法冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
（份例）制作杨志军原创思路：茉莉花清新爽口，制作凉菜四季皆宜。原料：茉莉花蕾袋。调料：生抽克，味粉克，姜末克，大料粉、花...
原料配方嫩扁豆克鲜姜克精盐克香油克辣酱油克白糖克味精克制作方法将扁豆摘去两端时，顺势撕下边丝，洗净后沥干水分，放入沸水锅...
原料配方绿豆芽克白酒克盐克葱克姜克花椒粒制作方法将鲜绿豆芽择去须根和豆壳，洗净，投入开水锅中浸烫一下，迅速捞起，放入冷开...
原料配方嫩豆角克鲜姜克精盐克香油克辣酱油克味精克制作方法将豆角摘去两端的尖、洗净，放在沸水中焯一下捞出，用凉水过后用刀切...
原料配方嫩豆角克芥末克虾子酱油克精盐克香油克白糖少许制作方法将豆角的两端摘去，洗净，放在沸水中烫熟，捞出放于清水中漂凉后...
原料配方胡萝卜克白萝卜克花生米克黄豆克香干豆腐干克盐克八角克酱油克生姜克制作方法将萝卜去掉缨和根须，用水洗净，控干水分，...
原料配方嫩白菜帮克鲜红辣椒克精盐克白糖克白醋克葱克姜丝克香油、味精少许制作方法取白菜帮洗净，控干水分，改刀切成粗丝。辣椒...
原料配方咸苤蓝千克咸芹菜千克咸豇豆角千克咸黄瓜千克咸地环千克花生仁千克姜丝千克制作方法将苤蓝分别切成毫米长、毫米宽、毫米...
原料配方咸苤蓝千克咸芹菜千克咸黄瓜条千克咸豇豆角千克姜丝千克黄豆千克制作方法将咸苤蓝切成毫米长、毫米宽、毫米厚菱形块；将...
原料配方鲜尖辣椒克韭菜花克鲜嫩花菜克大蒜瓣克粗盐克制作方法将辣椒去掉柄、蒂；花菜去掉叶、梗；大蒜削去外皮；韭菜花等分别洗...
