 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」
旺销理由：茄子是常见的中餐烹饪原料，但在西餐厨房也大都会使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
胶东大饽饽搭配小菜设计思路
胶东大饽饽是胶东人每逢新年时制作的大号馒头，代表圆满和丰收，如今已成为代表胶东饮食文化的特色面食，这道‘大饽饽’卖相精致...
冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品，含冰汁做法】
原料：鲜黄花菜克。调料：冰汁克，盐克，色拉油克。制作：调好的冰汁覆上保鲜膜，放入冰箱，冰镇小时。黄花菜洗净，放入加有盐、...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
原料：青菜，毛豆荚，红辣椒只，盐，味精，白糖，麻油。制法：青菜洗净沥干，加盐揉捏透，爆腌，挤干切碎。毛豆剥壳取仁入沸水锅...
原料：干贝，莴笋，竹笋嫩尖，盐，味精，葱段，姜片，黄酒，胡椒粉，麻油。制法：干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸取出...
所谓非常小吃，即非平常的小吃，其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”，则可增色不少。包括：吉司奶烤土豆、京都夹沙...
火夹煎乳饼（鲜香浓郁，宜作酒菜）原料配方乳扇克、熟云腿克、鸡蛋清只、水蚕豆粉克、花椒盐克、猪油克制作方法将乳扇用湿布包好...
原料配方黄瓜皮克辣椒丝个香油克醋克白糖克酱油克精盐克姜丝、花椒各少许制作方法用盆一个放入清水克，加盐克，黄瓜滚刀片出瓤不...
芥末三丝（创新热卖凉菜）
原料：墨鱼肉克，荷兰豆克，红椒克，心里美萝卜克。调料：盐、味精各克，绵白糖克，葱油、香油各克，芥末油、黄酒各克。制作：将...
原料配方鲜嫩圆白菜克冬笋克香菇克青红椒克干辣椒克白糖克精盐克醋精白醋克葱、姜各克红油用香油、干辣椒炸成少许制作方法将冬笋...
原料配方菜花千克生菜油克葱头克咖喱粉克香叶片干辣椒个味精克姜克大蒜克清鸡汤克制作方法将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片...
原料配方芹菜克水发腐竹克精盐克酱油克香油克米醋克味精少许制作方法将芹菜去根、叶，用水洗净，放在沸水锅中烫一下，捞出用冷开...
原料配方白萝卜个粗盐克水克芥菜克小葱克白菜叶张辣椒面克蒜克姜克酱虾克精盐克制作方法选出细长的萝卜个，坚着劈成两半，在每半...
银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌克小米椒克银杏克。调料：料酒克，盐克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克，白糖、...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
